Wie diese Auswahl entstanden ist
Die zehn Adressen unten sind zum Zeitpunkt der Erstellung (September 2026) geöffnet und wurden zuerst nach der Qualität des Brotes ausgewählt, dann nach ihrer Verteilung über Paris: Rive Gauche, Grands Boulevards, Kanal, Oberkampf, Montmartre. Die Preise sind im September 2026 festgestellte Preise; zur Orientierung: Das Baguette tradition kostet in der Hauptstadt durchschnittlich 1,32 €. Prüfen Sie den Ruhetag vor einem Umweg, besonders montags und am Sonntagnachmittag. Was Sie neben Brot noch probieren sollten, verraten unsere 25 Gerichte und Spezialitäten, die man in Paris probieren sollte.
Die zwei prämierten Baguettes
Fournil Didot, Gewinner 2026
103 rue Didot, 75014 Paris. Im Februar 2026 gewann Sithamparappillai Jegatheepan den Grand Prix de la Baguette der Stadt Paris gegen 143 Mitbewerber, mit einem vierzehn Stunden bei 5 °C fermentierten Teig. Er beliefert ein Jahr lang den Élysée-Palast, doch der Laden bleibt eine Viertelbäckerei nahe Alésia. Baguette tradition: 1,30 €. Geöffnet Montag bis Samstag, 6.30–20.30 Uhr. Sonntags geschlossen.
La Parisienne, Gewinner 2025
12 rue du Faubourg-Poissonnière, 75010 Paris. Mickaël Reydellet holte den Titel 2025 zum zweiten Mal (nach 2016). Das Haus hat in mehreren Vierteln Filialen eröffnet, doch die prämierte Adresse ist die an den Grands Boulevards. Täglich geöffnet, 7–20 Uhr unter der Woche und samstags, 7–14.30 Uhr sonntags. Rechnen Sie mit etwa 1,30 € bis 1,50 € für das Baguette tradition.
Die Referenzhäuser
Poilâne, das Sauerteigbrot seit 1932
8 rue du Cherche-Midi, 75006 Paris. Der historische Laden in Saint-Germain-des-Prés verkauft nach wie vor seinen runden, im Holzofen gebackenen Sauerteiglaib sowie die Punitions, kleine Buttersablés. Viertel Laib (450 g): 3,89 €; ganzer Laib (1,9 kg): 14,44 €. Eine Dependance gibt es im Marais, 38 rue Debelleyme, 75003 Paris. Geöffnet Montag bis Samstag, 7.15–20 Uhr. Sonntags geschlossen.
Du Pain et des Idées, die Escargot am Kanal
34 rue Yves Toudic, 75010 Paris. Das denkmalgeschützte Dekor von 1875 lohnt den Besuch, zwei Minuten vom Canal Saint-Martin entfernt. Nehmen Sie die Escargot Pistazie-Schokolade (etwa 3,50 €), eine gerollte Blätterteig-Brioche, oder das Pain des amis mit seiner fast schwarzen Kruste, das nach Gewicht verkauft wird. Nur Montag bis Freitag geöffnet, etwa 7–19.30 Uhr. Samstags und sonntags geschlossen.
Boulangerie Utopie, das schwarze Brot von Oberkampf
20 rue Jean-Pierre Timbaud, 75011 Paris. Backstube, bekannt für ihre lang fermentierten Brote, ihr Baguette mit schwarzem Sesam und ihre wechselnden Wochenendkreationen. Gewinner des Grand Prix de la Baguette 2024. Pain au chocolat: 1,30 €; Chausson aux pommes: 2,20 €; Müslibrot: 3,20 €. Geöffnet Dienstag bis Sonntag, 7–20 Uhr. Montags geschlossen.
Mamiche, die Babka der rue Condorcet
45 rue Condorcet, 75009 Paris. Am Fuß von Montmartre eine der gefragtesten Bäckereien von Paris für ihre Sauerteigbrote, ihre Schokoladen-Babka (19,90 € pro Kilo, stückweise verkauft), ihre Cookies und ihre Brioches mit Orangenblüte. Zweiter Laden: 22 rue du Château d'Eau, 75010 Paris. Geöffnet Dienstag bis Freitag 8–20 Uhr, samstags 8–19 Uhr. Sonntags und montags geschlossen.
Chambelland, das glutenfreie Brot
14 rue Ternaux, 75011 Paris. Die europäische Referenz für glutenfreies Brot mahlt ihre Reis- und Buchweizenmehle selbst. Fünfkornbrot, Focaccia und Chouquettes schmecken auch ohne Unverträglichkeit; der Laden ist zugleich Teesalon. Rechnen Sie mit 6 € bis 9 € pro Brot. Täglich geöffnet, 8.30–19.30 Uhr Montag bis Samstag, 9–18 Uhr sonntags.
Ten Belles Bread, Sauerteig und Specialty Coffee
17-19 bis rue Bréguet, 75011 Paris. Die Backstube des Teams vom Café Ten Belles ist zugleich Kantine: Sauerteigbrote, Viennoiseries, Sandwiches und Brunch am Wochenende, mit einem guten Kaffee zum Butterbrot. Täglich geöffnet, 8.30–19 Uhr unter der Woche, 9–17.30 Uhr am Wochenende. Rechnen Sie mit 5 € bis 7 € für ein großes Brot.
Boulangerie du Nil (Terroirs d'Avenir), die alten Getreidesorten des Sentier
3 rue du Nil, 75002 Paris. Die rue du Nil vereint Fischhändler, Metzger, Gemüsehändler und diese Bäckerei, alle vom selben Restaurantlieferanten. Das Pain du Nil und das Einkorn-Sesam-Brot werden als große, lang fermentierte Laibe verkauft. Geöffnet Dienstag bis Samstag 7–20 Uhr, sonntags 8–13 Uhr. Montags geschlossen.
Le Grenier à Pain Abbesses, das Baguette von Montmartre
38 rue des Abbesses, 75018 Paris. Djibril Bodian gewann hier 2010 und 2015 den Grand Prix de la Baguette; sein Baguette tradition bleibt die sichere Wahl vor dem Aufstieg zum Sacré-Cœur, neben rund zehn hausgemachten Broten, darunter eines mit Aprikosen und Walnüssen. Praktisch für eine Pause in Montmartre. Geöffnet Donnerstag bis Montag, etwa 7–19.30 Uhr. Dienstags und mittwochs geschlossen.
Weitere nützliche Adressen je nach Route
Im Marais arbeitet Sain Boulangerie (23 rue des Gravilliers, 75003 Paris) mit Bio-Zutaten und natürlichem Sauerteig; das Stammhaus, 15 rue Marie et Louise, 75010 Paris, ist montags geschlossen. Nahe République öffnet Liberté (39 rue des Vinaigriers, 75010 Paris) täglich und bietet einen sehr guten Flan. Zwischen Les Halles und dem Sentier öffnet Bo&Mie (18 rue de Turbigo, 75002 Paris) ebenfalls an sieben Tagen die Woche, 7.30–20 Uhr.
Wie Sie eine echte handwerkliche Bäckerei erkennen
Das Wort „boulangerie“ ist in Frankreich geschützt: Nur ein Geschäft, das vor Ort knetet, formt und backt, darf es führen. Einige weitere Anhaltspunkte:
- Das Baguette tradition: Es enthält nur Mehl, Wasser, Salz und Sauerteig oder Hefe, ohne Zusatzstoffe und ohne Tiefkühlung. Die Kruste knackt, die Krume ist unregelmäßig und cremefarben, nie weiß und gleichmäßig.
- Der Geruch: Eine aktive Backstube riecht den ganzen Tag nach warmem Brot, und oft sieht man den Ofen hinter der Theke.
- Die Öffnungszeiten: Ein Handwerksbetrieb schließt in der Regel einen Tag pro Woche. Eine an sieben Tagen die Woche identische Auslage, von 6 bis 22 Uhr, deutet eher auf einen Aufbackladen hin, der Industrieware aufwärmt.
- Die Preise: Ein Baguette tradition oder ein Croissant für unter 1 € mitten im Zentrum verdient Misstrauen; umgekehrt ist ein hoher Preis keine Garantie.
- Die Unterseite des Baguettes: Mit kleinen, regelmäßigen Noppen bedeckt, verrät sie das Backen auf einem Lochblech, typisch für vorgebackene Brote; glatt und leicht bemehlt, deutet sie auf das Backen auf der Steinplatte hin.
Was Sie jenseits des Baguettes bestellen sollten
- Croissant und Pain au chocolat: reine Butter, sichtbare Blätterung, etwa 1,30 € bis 1,80 €. Der bretonische Kouign-amann, karamellisiert und fettreicher, kostet 3 € bis 4 €.
- Der Chausson aux pommes: mit Kompott oder Apfelstücken, 2 € bis 3,50 €. Der von Du Pain et des Idées ist berühmt.
- Der Flan: das Bäckereidessert schlechthin, Konditorcreme in Blätter- oder Mürbeteig gestockt, 3,50 € bis 5 € pro Stück. Bei Liberté und Bo&Mie ist er ein Aushängeschild.
- Die Spezialbrote: Sauerteiglaib, Roggen, Einkorn. Sie halten sich mehrere Tage, praktisch für ein Picknick.
Übersichtstabelle
| Bäckerei | Arrondissement | Spezialität zum Bestellen | Ruhetag |
|---|---|---|---|
| Fournil Didot | 14. | Baguette tradition (Gewinner 2026), 1,30 € | Sonntag |
| La Parisienne | 10. | Baguette tradition (Gewinner 2025) | Keiner (Sonntagnachmittag) |
| Poilâne | 6. (Dependance 3.) | Sauerteiglaib, Punitions | Sonntag |
| Du Pain et des Idées | 10. | Escargot Pistazie-Schokolade, Pain des amis | Samstag und Sonntag |
| Boulangerie Utopie | 11. | Baguette mit schwarzem Sesam, Viennoiseries | Montag |
| Mamiche | 9. (und 10.) | Schokoladen-Babka, Orangenblüten-Brioche | Sonntag und Montag |
| Chambelland | 11. | Glutenfreies Fünfkornbrot, Chouquettes | Keiner |
| Ten Belles Bread | 11. | Sauerteigbrot, Brunch | Keiner |
| Boulangerie du Nil | 2. | Pain du Nil, Einkorn-Sesam | Montag |
| Le Grenier à Pain Abbesses | 18. | Baguette tradition, Aprikosen-Walnuss-Brot | Dienstag und Mittwoch |
Weiterführende Tipps
Kommen Sie zwischen 7.30 und 9.30 Uhr für noch lauwarme Viennoiseries oder gegen 17 Uhr für die zweite Baguette-Charge. Meiden Sie die in Zellophan verpackten Auslagen am Fuß der Sehenswürdigkeiten: Unsere Tipps zu den Touristenfallen gelten auch fürs Brot. Um sich am Wochenende an den Tisch zu setzen, schauen Sie in unsere Auswahl der besten Brunchs von Paris, von denen mehrere Adressen ihr eigenes Brot backen.
