25 Gerichte und Spezialitäten, die Sie in Paris probieren sollten

Morgens und das Brot: drei Klassiker der Bäckerei

1. Croissant und Pain au chocolat. Zwei Viennoiseries aus Hefe-Blätterteig, mit viel Butter gebacken; das Pain au chocolat enthält zwei Schokoladenstäbe. Essen Sie sie morgens, frisch aus dem Ofen, in der Bäckerei oder mit einem Kaffee am Tresen. Rechnen Sie in einer guten Bäckerei mit etwa 1,30 bis 1,80 € pro Stück, laut unserem Ratgeber zu den besten Bäckereien von Paris. Achten Sie auf reine Butter: Die Blätterteigschichten sollten sichtbar sein, die Kruste leicht glänzen.

2. Baguette tradition. Die Baguette „tradition“ ist das klassische Brot: Mehl, Wasser, Salz und Sauerteig oder Hefe, ohne Zusatzstoffe und ohne Einfrieren, mit knuspriger Kruste und unregelmäßiger Krume. Ihr Durchschnittspreis in Frankreich beträgt 1,25 € (siehe unseren Ratgeber Was Paris wirklich kostet), in wohlhabenden Vierteln etwas mehr. Kaufen Sie sie in der Bäckerei, möglichst noch warm, und essen Sie sie am selben Tag.

3. Jambon-beurre. Eine halbe frische Baguette, Butter und gekochter Schinken: mehr nicht, und es ist eines der meistverkauften Sandwiches Frankreichs. Es ist der Pariser Schnellimbiss schlechthin, zum Mitnehmen aus einer Bäckerei oder einem Café für ein Picknick an der Seine. Es gibt Varianten mit Comté, Cornichons oder hochwertigerem Schinken, meist etwas teurer.

Bistros und Brasserien: die Klassiker auf dem Teller

Das Bistro bietet eine kurze Tafelkarte, oft mit Hausmannskost; die Brasserie ist größer, hat eine längere Karte und serviert in der Regel durchgehend von mittags bis abends. Um Fallen zu vermeiden, lesen Sie unseren Ratgeber zu den Touristenfallen in Restaurants.

4. Croque-monsieur. Zwei Scheiben Toastbrot mit Schinken und geriebenem Käse, im Ofen überbacken; mit einem Spiegelei obendrauf wird daraus ein Croque-madame. Man findet es seit dem Anfang des 20. Jahrhunderts in Pariser Cafés, und noch heute bestellt man es im Café oder in der Brasserie, mit grünem Salat.

5. Soupe à l'oignon. Zwiebeln, langsam in Brühe karamellisiert, bedeckt mit einem Croûton und überbackenem Käse. Es ist ein Wintergericht, verbunden mit der Nacht und dem Viertel der alten Markthallen (Les Halles), das man in einer Brasserie oder einem traditionellen Bistro isst. Oft wird sie mit Rinderbrühe gekocht, was für Vegetarier wichtig ist (siehe unten).

6. Steak-frites. Ein gegrilltes Stück Rindfleisch (Bavette, Entrecôte oder Faux-filet), serviert mit Pommes frites, manchmal mit Pfeffersauce oder Kräuterbutter Maître d'hôtel. Den Gargrad bestellt man so: bleu, saignant, à point oder bien cuit. Es ist das häufigste Gericht in Bistros und Brasserien; das Bouillon Chartier, 1896 in der 7 rue du Faubourg-Montmartre (75009) eröffnet, ist ein historisches Restaurant mit traditioneller Bistroküche.

7. Escargots de Bourgogne. Schnecken, in ihrem Haus mit Knoblauch-Petersilienbutter im Ofen gegart, zu sechst oder zu zwölft als Vorspeise serviert. Man isst sie mit einer Zange und einer kleinen Gabel und tunkt Brot in die Butter. Sie werden in traditionellen Bistros und Brasserien angeboten.

8. Cuisses de grenouille. Die Schenkel werden in Butter, Knoblauch und Petersilie gebraten, ihr weißes Fleisch erinnert an Hähnchen. Dieses alte Gericht wird seltener: Man findet es vor allem in einigen traditionellen Bistros und Brasserien, oft als Vorspeise.

9. Bœuf bourguignon. Rindfleisch, stundenlang in burgundischem Rotwein geschmort, mit Speck, Zwiebeln, Karotten und Champignons. Es ist ein Herbst- und Wintergericht, in Bistros mit Hausmannskost mit Kartoffeln oder frischen Nudeln serviert. Wegen des Specks sollten es Menschen meiden, die kein Schweinefleisch essen.

10. Confit de canard. Eine Entenkeule, langsam im eigenen Fett gegart und dann geröstet, damit die Haut knusprig wird. Diese Spezialität aus dem Südwesten ist in Paris sehr verbreitet, serviert mit in Knoblauch gebratenen Kartoffeln (Pommes sarladaises) oder mit Salat. Man isst sie im Bistro, oft im Menu du jour.

11. Tartare de bœuf. Rohes, mit dem Messer gehacktes Rindfleisch, gewürzt mit Schalotte, Kapern, Cornichons, einem Eigelb, Senf und Worcestershiresauce. Es wird mit Pommes frites und Salat serviert. Bestellen Sie es „préparé“ (bereits gewürzt) oder „à assaisonner vous-même“ (zum Selbstwürzen), um die Schärfe zu dosieren.

12. Moules-frites. Miesmuscheln, à la marinière (Weißwein, Schalotte, Petersilie) oder in Sahne gegart, im Topf mit Pommes frites serviert. Das Gericht wird vor allem mit dem Norden und Belgien verbunden, gehört aber zu den Klassikern der Pariser Brasserien und wird häufiger im Herbst und Winter angeboten.

Käse und Austern: zwei französische Genüsse

13. Plateau de fromages. Käse isst man am Ende der Mahlzeit, vor dem Dessert: Camembert, Brie de Meaux, Comté, Roquefort, Ziegenkäse. Im Restaurant bestellt man die Platte nach dem Hauptgericht; um ohne Eile zu probieren, gehen Sie in eine Käserei (Fromagerie) im Viertel, wo der Käsehändler Sie berät und kleine Portionen schneidet, oder auf einen Markt.

14. Huîtres. Rohe Austern, auf Eis serviert mit Zitrone, Schalottenessig und gebuttertem Roggenbrot. Ihre Größe reicht von Nummer 0 (die größte) bis Nummer 5 (die kleinste); am besten isst man sie von Herbst bis Frühling. Wählen Sie ein Austernlokal (Écailler) oder eine Brasserie, die sich darauf spezialisiert hat, oder einen Marktstand.

Crêpes, Galettes und Falafel: Straßenküche

15. Crêpes und Galettes. Die Galette ist ein herzhafter Crêpe aus Buchweizen (Schinken, Ei, Käse), der Crêpe aus Weizenmehl dagegen ist süß (Butter und Zucker, Schokolade, Grand Marnier). Sie stammen aus der Bretagne und werden mit herbem Cidre getrunken; Paris hat viele davon, besonders rund um den Bahnhof Montparnasse (rue du Montparnasse), wo die bretonischen Einwanderer ankamen. Gehen Sie in eine Crêperie für eine Mahlzeit im Sitzen oder zu einem Straßenstand für einen Crêpe zum Mitnehmen.

16. Falafel im Marais. Frittierte Kichererbsenbällchen, im Pitabrot serviert mit Salat, Rohkost, gebratener Aubergine und Tahinisauce. Die rue des Rosiers (75004) im Marais ist die klassische Adresse, zum Beispiel mit L'As du Fallafel in der Nummer 34. Viele Geschäfte der Straße sind samstags (Schabbat) geschlossen, und zu den Essenszeiten muss man mit Wartezeit rechnen. Lesen Sie unseren kompletten Marais-Ratgeber.

Konditorei und Desserts

17. Macarons. Zwei Schalen auf Mandelbasis, außen leicht knusprig und innen weich, gefüllt mit Ganache, Creme oder Konfitüre. Ladurée (rue Royale) und Pierre Hermé sind die bekanntesten Häuser; auch eine Konditorei im Viertel verkauft sie. Essen Sie sie in den Tagen nach dem Kauf.

18. Éclair. Ein längliches Brandteiggebäck, gefüllt mit Crème pâtissière (Kaffee, Schokolade, Vanille, Pistazie) und mit Fondant glasiert. Die Pariser Konditoreien verkaufen klassische und sehr kreative Éclairs. Man isst es aus der Hand, im Café oder im Park.

19. Paris-Brest. Ein Kranz aus Brandteig, gefüllt mit Praliné-Mousselinecreme und bestreut mit gehobelten Mandeln. Seine Radform erinnert an das Radrennen Paris–Brest–Paris: Das Dessert wurde 1910 vom Konditor Louis Durand in Maisons-Laffitte für dieses Rennen geschaffen. Man findet es in allen guten Konditoreien, ganz oder als Einzelportion.

20. Mille-feuille. Drei Schichten knuspriger Blätterteig, mit Crème pâtissière aufeinandergeschichtet und mit Fondant glasiert, mit Schokoladenstreifen. Man isst es in der Konditorei oder im Teesalon, am besten am selben Tag, denn der Blätterteig wird weich.

21. Crème brûlée. Eine im Ofen gegarte Vanillecreme, bedeckt mit einer dünnen, mit dem Brenner karamellisierten Zuckerschicht, die man mit dem Löffel aufbricht. Es ist ein klassisches Dessert der Bistros und Brasserien.

22. Île flottante. Ein steif geschlagenes, pochiertes Eiweiß schwimmt auf Crème anglaise, mit Karamell und manchmal Mandeln. Es ist ein leichtes Familiendessert, das auf der Karte traditioneller Bistros steht.

23. Tarte Tatin. Eine in Butter und Zucker karamellisierte Apfeltarte, umgekehrt gebacken und dann gestürzt, lauwarm mit Crème fraîche serviert. Sie ist nach den Schwestern Tatin benannt, die Ende des 19. Jahrhunderts ein Hotel in Lamotte-Beuvron (Loir-et-Cher) führten. Sie steht auf der Karte vieler Bistros.

24. Chocolat chaud. In Paris wird sie aus echter geschmolzener Schokolade zubereitet, dick, oft mit einem Kännchen Schlagsahne serviert. Die historischen Teesalons der rue de Rivoli, wie Angelina (Nummer 226), sind für ihre berühmt. Mehr zur Schokolade finden Sie im Musée du Chocolat und im Salon du Chocolat.

L'apéro

25. Kir, Pastis und Wein. Der Aperitif wird am Ende des Tages getrunken, oft mit Oliven oder Erdnüssen. Der Kir mischt Weißwein (traditionell ein Aligoté aus dem Burgund) mit etwas Crème de cassis; mit Champagner ist es ein Kir royal. Pastis ist ein Anisgetränk aus dem Süden, das mit der fünffachen Menge kaltem Wasser verdünnt wird; Wein bestellt man im Glas, in der Karaffe oder „au ballon“. Man genießt ihn gern auf der Terrasse eines Cafés; siehe die besten Cafés von Paris.

Übersicht: was essen, wo und wann

Preise erhoben im Oktober 2026: Nur die Preise für Gebäck und Baguette wurden überprüft, da die Karten von Restaurant zu Restaurant stark variieren.

So bestellen Sie: Menu du jour, Formule und Essenszeiten

Viele Restaurants bieten mittags ein Menu du jour oder eine Formule an: eine Vorspeise und ein Hauptgericht oder ein Hauptgericht und ein Dessert, manchmal alle drei, zu einem Festpreis, der unter dem der Karte liegt, mit begrenzter Auswahl auf der Tafel. Es ist der günstigste Weg, ein traditionelles Gericht zu essen. Die Rechnung kommt nicht von allein: Bitten Sie darum mit „l'addition, s'il vous plaît“.

• Zeiten. Das Mittagessen wird in der Regel von 12:00 bis 14:30 Uhr serviert, das Abendessen ab 19:00 oder 19:30 Uhr bis etwa 22:00 Uhr. Viele Bistros schließen die Küche zwischen den beiden Services; Brasserien und Cafés an den großen Boulevards servieren oft durchgehend.
• Reservieren. Reservieren Sie für den Abend, besonders am Wochenende, und in kleinen Bistros.
• Wasser und Brot. Eine Karaffe Leitungswasser ist zum Essen kostenlos: Bitten Sie um „une carafe d'eau“. Das Brot wird am Tisch gereicht.
• Kaffee. Man bestellt ihn nach dem Dessert, nicht gleichzeitig.
• Trinkgeld. Der Service ist in den Preisen enthalten; lesen Sie unseren Ratgeber zum Trinkgeld in Frankreich.
• Brunch. Am Wochenende finden Sie unsere Auswahl an Brunch-Adressen in Paris.

Vegetarier und besondere Ernährungsformen

Die klassische Pariser Küche stützt sich auf Fleisch, aber die Lage verbessert sich. Einige Reflexe:

• Sagen Sie es deutlich: „Ich bin Vegetarier“ genügt nicht immer, denn Speck und Fleischbrühe verstecken sich in vielen Gerichten. Fragen Sie: „Est-ce qu'il y a de la viande, du lard ou du bouillon de viande dedans ?“ (Ist Fleisch, Speck oder Fleischbrühe darin?)
• Oft vegetarische Gerichte: Käseplatte, Salat mit warmem Ziegenkäse, Omelett, Galette mit Käse und Pilzen, Falafel, Tarte Tatin und alle Desserts in diesem Ratgeber (sofern nicht anders angegeben).
• Gerichte, die man prüfen sollte: Zwiebelsuppe (Rinderbrühe), gemischte Salate (Speck) und Pommes frites (manchmal in tierischem Fett frittiert).
• Allergien: Ein Restaurant muss Ihnen auf Anfrage sagen können, welche Allergene in jedem Gericht enthalten sind.
• Vegan: Viennoiseries enthalten Butter und Eier; bevorzugen Sie Restaurants und Konditoreien, die auf pflanzliche Küche spezialisiert sind.

Weiterführende Ratgeber

Um die besten Baguettes und Viennoiseries zu finden, lesen Sie unseren Ratgeber zu den besten Bäckereien von Paris; für eine Kaffeepause die besten Cafés von Paris; um überhöhte Rechnungen zu vermeiden, die Touristenfallen in Restaurants; für Ihre Budgetplanung Was Paris wirklich kostet.