25 gerechten en specialiteiten die u in Parijs moet proeven

De ochtend en het brood: drie klassiekers van de bakker

1. Croissant en pain au chocolat. Twee viennoiseries van gerezen bladerdeeg, gemaakt met veel boter; de pain au chocolat bevat twee repen chocolade. Eet ze 's ochtends, vers uit de oven, bij de bakker of met een koffie aan de bar. Reken in een goede bakkerij op ongeveer 1,30 tot 1,80 € per stuk, volgens onze gids met de beste bakkerijen van Parijs. Kies voor roomboter: de lagen moeten zichtbaar zijn en de korst licht glanzend.

2. Baguette tradition. De baguette « tradition » is het klassieke brood: bloem, water, zout en desem of gist, zonder toevoegingen en niet ingevroren, met een knapperige korst en een onregelmatig kruim. De gemiddelde prijs in Frankrijk is 1,25 € (zie onze gids Hoeveel Parijs echt kost), iets meer in de rijkere wijken. Koop hem bij de bakker, het liefst lauwwarm, en eet hem dezelfde dag op.

3. Jambon-beurre. Een halve verse baguette, boter en gekookte ham: verder niets, en het is een van de meestverkochte broodjes van Frankrijk. Het is de Parijse snelle lunch bij uitstek, mee te nemen uit een bakkerij of café voor een picknick langs de Seine. Er bestaan varianten met comté, augurkjes of ham van hogere kwaliteit, meestal iets duurder.

Bistro's en brasseries: de klassiekers op het bord

De bistro biedt een korte kaart op het krijtbord, vaak met huiskeuken; de brasserie is groter en heeft een langere kaart, meestal zonder onderbreking tussen de middag en de avond. Om valkuilen te vermijden, leest u onze gids over toeristenvallen in restaurants.

4. Croque-monsieur. Twee sneetjes tostibrood met ham en geraspte kaas, gegratineerd in de oven; met een spiegelei erop wordt het een croque-madame. Het staat sinds het begin van de 20e eeuw in Parijse cafés en wordt nog steeds besteld in het café of de brasserie, met een groene salade.

5. Soupe à l'oignon. Uien die langzaam in bouillon zijn gekaramelliseerd, bedekt met een croûton en gegratineerde kaas. Het is een wintergerecht, geassocieerd met de nacht en de oude wijk Les Halles, dat u eet in een brasserie of een traditionele bistro. Vaak wordt het gemaakt met runderbouillon, wat voor vegetariërs belangrijk is (zie hieronder).

6. Steak-frites. Een gegrild stuk rundvlees (bavette, entrecôte of faux-filet) met frietjes, soms met pepersaus of boter maître d'hôtel. De gaarheid vraagt u zo: bleu, saignant, à point of bien cuit. Het is het meest gangbare gerecht van bistro's en brasseries; de Bouillon Chartier, geopend in 1896 aan de 7 rue du Faubourg-Montmartre (75009), is een historisch restaurant met traditionele bistrokeuken.

7. Escargots de Bourgogne. Slakken die in hun huisje in de oven zijn gegaard met knoflook-peterseliebotter, geserveerd met zes of twaalf als voorgerecht. U eet ze met een tang en een klein vorkje en doopt er brood in de boter. Ze worden aangeboden in traditionele bistro's en brasseries.

8. Cuisses de grenouille. De kikkerbilletjes worden gebakken in boter, knoflook en peterselie, en hun witte vlees doet aan kip denken. Dit oude gerecht wordt zeldzamer: u vindt het vooral in enkele traditionele bistro's en brasseries, vaak als voorgerecht.

9. Bœuf bourguignon. Rundvlees dat urenlang is gestoofd in rode Bourgogne-wijn met spekjes, uien, wortelen en champignons. Het is een herfst- en wintergerecht, geserveerd met aardappelen of verse pasta in bistro's met huiskeuken. Door het spek is het een gerecht om te vermijden voor wie geen varkensvlees eet.

10. Confit de canard. Een eendenpoot die langzaam in zijn eigen vet is gegaard en daarna geroosterd zodat de huid knapperig wordt. Deze specialiteit uit het zuidwesten is in Parijs heel gewoon, geserveerd met in knoflook gebakken aardappelen (pommes sarladaises) of een salade. U eet het in de bistro, vaak in het menu du jour.

11. Tartare de bœuf. Rauw rundvlees, met het mes fijngehakt, op smaak gebracht met sjalot, kappertjes, augurkjes, een eidooier, mosterd en worcestersaus. Het wordt geserveerd met frietjes en een salade. Vraag het « préparé » (al gekruid) of « à assaisonner vous-même » (zelf kruiden) om de pittigheid te doseren.

12. Moules-frites. Mosselen gekookt à la marinière (witte wijn, sjalot, peterselie) of in room, geserveerd in een pot met frietjes. Het gerecht wordt vooral met het noorden en België geassocieerd, maar hoort bij de klassiekers van de Parijse brasseries en wordt vaker in de herfst en winter aangeboden.

Kaas en oesters: twee Franse genoegens

13. Plateau de fromages. Kaas eet u aan het eind van de maaltijd, vóór het dessert: camembert, brie de Meaux, comté, roquefort, geitenkaas. In een restaurant bestelt u de plank na het hoofdgerecht; om zonder haast te proeven gaat u naar een kaaswinkel (fromagerie) in de buurt, waar de kaasboer u adviseert en kleine porties snijdt, of naar een markt.

14. Huîtres. Rauwe oesters, op ijs geserveerd met citroen, sjalottenazijn en geboterd roggebrood. Hun maat loopt van nummer 0 (de grootste) tot nummer 5 (de kleinste); ze smaken het best van de herfst tot de lente. Kies een oesterbar (écailler) of een brasserie die er haar specialiteit van maakt, of een marktkraam.

Crêpes, galettes en falafel: straatvoedsel

15. Crêpes en galettes. De galette is een hartige boekweitpannenkoek (ham, ei, kaas), terwijl de crêpe van tarwebloem zoet is (boter en suiker, chocolade, Grand Marnier). Ze komen uit Bretagne en worden gedronken met droge cider; Parijs heeft er veel, vooral rond station Montparnasse (rue du Montparnasse), waar de Bretoense immigranten aankwamen. Ga naar een crêperie voor een maaltijd aan tafel, of naar een straatkraam voor een crêpe om mee te nemen.

16. Falafel in de Marais. Gefrituurde kikkererwtenballetjes, geserveerd in een pitabroodje met salade, rauwkost, gebakken aubergine en tahinsaus. De rue des Rosiers (75004) in de Marais is het klassieke adres, bijvoorbeeld met L'As du Fallafel op nummer 34. Veel winkels in de straat zijn op zaterdag (sjabbat) gesloten en rond etenstijd moet u rekening houden met wachttijd. Lees onze complete gids over de Marais.

Banket en desserts

17. Macarons. Twee schaaltjes op basis van amandel, licht knapperig aan de buitenkant en zacht van binnen, gevuld met ganache, crème of jam. Ladurée (rue Royale) en Pierre Hermé zijn de bekendste huizen; ook een banketbakkerij in de buurt verkoopt ze. Eet ze op in de dagen na aankoop.

18. Éclair. Een langwerpig soesje gevuld met crème pâtissière (koffie, chocolade, vanille, pistache) en geglazuurd met fondant. De Parijse banketbakkers verkopen klassieke en zeer creatieve exemplaren. U eet het uit de hand, in het café of in het park.

19. Paris-Brest. Een krans van soesdeeg gevuld met mousselinecrème van praliné en bestrooid met amandelschaafsel. De wielvorm herinnert aan de wielerwedstrijd Parijs-Brest-Parijs: het dessert werd in 1910 voor die wedstrijd bedacht door banketbakker Louis Durand in Maisons-Laffitte. U vindt het bij alle goede banketbakkers, heel of als individuele portie.

20. Mille-feuille. Drie lagen knapperig bladerdeeg op elkaar met crème pâtissière en geglazuurd met fondant, met chocoladestrepen. U eet het bij de banketbakker of in een theesalon, bij voorkeur dezelfde dag, want het bladerdeeg wordt zacht.

21. Crème brûlée. Een in de oven gegaarde vanillecrème, bedekt met een dun laagje suiker dat met een brander is gekarameliseerd en dat u met de lepel breekt. Het is een klassiek dessert van bistro's en brasseries.

22. Île flottante. Een stijfgeklopt, gepocheerd eiwit drijft op crème anglaise, met karamel en soms amandelen. Het is een licht familiedessert dat op de kaart van traditionele bistro's staat.

23. Tarte Tatin. Een appeltaart die in boter en suiker is gekarameliseerd, ondersteboven gebakken en daarna omgekeerd, lauw geserveerd met crème fraîche. Ze is genoemd naar de zusters Tatin, die eind 19e eeuw een hotel hadden in Lamotte-Beuvron (Loir-et-Cher). Ze staat op de kaart van veel bistro's.

24. Chocolat chaud. In Parijs wordt hij bereid met echte gesmolten chocolade, dik, vaak geserveerd met een kannetje slagroom. De historische theesalons aan de rue de Rivoli, zoals Angelina (nummer 226), zijn beroemd om de hunne. Meer over chocolade vindt u in het Musée du Chocolat en op de Salon du Chocolat.

L'apéro

25. Kir, pastis en wijn. Het aperitief neemt u aan het eind van de dag, vaak met olijven of pinda's. De kir mengt witte wijn (traditioneel een aligoté uit Bourgogne) met een scheutje crème de cassis; met champagne is het een kir royal. Pastis is een anijsdrank uit het zuiden die u aanlengt met vijf keer zijn volume koud water; wijn bestelt u per glas, per karaf of « au ballon ». Het smaakt goed op het terras van een café; zie de beste cafés van Parijs.

Overzicht: wat eten, waar en wanneer

Prijzen vastgesteld in oktober 2026: alleen de prijzen van het gebak en de baguette zijn gecontroleerd, omdat de kaarten sterk verschillen van restaurant tot restaurant.

Hoe bestelt u: menu du jour, formule en etenstijden

Veel restaurants bieden 's middags een menu du jour of een formule aan: een voorgerecht en een hoofdgerecht, of een hoofdgerecht en een dessert, soms alle drie, tegen een vaste prijs die lager ligt dan op de kaart, met een beperkte keuze op het krijtbord. Het is de voordeligste manier om een traditioneel gerecht te eten. De rekening komt niet vanzelf: vraag erom met « l'addition, s'il vous plaît ».

• Tijden. De lunch wordt meestal geserveerd van 12:00 tot 14:30 uur en het diner vanaf 19:00 of 19:30 uur tot ongeveer 22:00 uur. Veel bistro's sluiten hun keuken tussen de twee services; brasseries en cafés aan de grote lanen serveren vaak doorlopend.
• Reserveren. Reserveer voor de avond, vooral in het weekend, en in kleine bistro's.
• Water en brood. Een karaf kraanwater is gratis bij de maaltijd: vraag om « une carafe d'eau ». Brood krijgt u aan tafel.
• Koffie. U bestelt die na het dessert, niet tegelijk.
• Fooi. De bediening is in de prijzen inbegrepen; lees onze gids over fooien in Frankrijk.
• Brunch. In het weekend vindt u onze selectie brunches in Parijs.

Vegetariërs en bijzondere diëten

De klassieke Parijse keuken steunt op vlees, maar de situatie verbetert. Enkele reflexen:

• Zeg het duidelijk: « Ik ben vegetariër » volstaat niet altijd, want spek en vleesbouillon zitten in veel gerechten verstopt. Vraag: « Est-ce qu'il y a de la viande, du lard ou du bouillon de viande dedans ? » (Zit er vlees, spek of vleesbouillon in?)
• Vaak vegetarische gerechten: kaasplank, salade met warme geitenkaas, omelet, galette met kaas en champignons, falafel, tarte Tatin en alle desserts in deze gids (tenzij anders vermeld).
• Gerechten om te controleren: uiensoep (runderbouillon), gemengde salades (spek) en frietjes (soms gebakken in dierlijk vet).
• Allergieën: een restaurant moet u op verzoek kunnen zeggen welke allergenen in elk gerecht zitten.
• Veganistisch: viennoiseries bevatten boter en eieren; kies liever restaurants en banketbakkerijen die gespecialiseerd zijn in plantaardig eten.

Verder lezen

Om de beste baguettes en viennoiseries te vinden, leest u onze gids met de beste bakkerijen van Parijs; voor een koffiepauze de beste cafés van Parijs; om opgeklopte rekeningen te vermijden de toeristenvallen in restaurants; om uw budget te plannen Hoeveel Parijs echt kost.