早晨與麵包:麵包店的三大經典
1. 可頌與巧克力麵包(croissant、pain au chocolat)。 兩種以發酵千層麵團與大量奶油製成的酥皮點心;巧克力麵包裡夾著兩條巧克力棒。最好早上趁剛出爐時在麵包店吃,或在吧台搭配一杯咖啡。根據我們的巴黎最佳麵包店指南,一家好的麵包店每個大約1.30至1.80歐元。請選純奶油的:層次應清晰可見,表皮略帶光澤。
2. 傳統法棍(baguette tradition)。 「tradition」法棍是經典麵包:只用麵粉、水、鹽與酵種或酵母,不含添加劑,也不冷凍,外皮酥脆,內部氣孔不規則。它在法國的平均價格為1.25歐元(見我們的指南巴黎到底有多貴),富裕街區略高。請在麵包店購買,最好還是溫的,當天吃完。
3. 火腿奶油三明治(jambon-beurre)。 半根新鮮法棍,夾奶油與熟火腿,僅此而已,卻是法國賣得最好的三明治之一。這是巴黎人快速午餐的典型,可在麵包店或咖啡館買了帶走,到塞納河畔野餐。也有加康堤起司、小酸黃瓜或更高品質火腿的版本,通常稍貴。
小酒館與啤酒餐廳:盤中的經典
小酒館(bistrot)的菜單短,寫在黑板上,常是家常菜;啤酒餐廳(brasserie)更大,菜單更長,通常從中午到晚上不間斷供應。為避免踩雷,請閱讀我們的餐廳裡的觀光客陷阱指南。
4. 法式火腿起司三明治(croque-monsieur)。 兩片吐司夾火腿與起司絲,放入烤箱焗烤;上面加一顆煎蛋就成了croque-madame。自20世紀初起就出現在巴黎的咖啡館裡,如今仍在咖啡館或啤酒餐廳點,搭配一份綠色沙拉。
5. 洋蔥湯(soupe à l'oignon)。 洋蔥在高湯裡慢慢炒到焦糖色,蓋上麵包丁與焗化的起司。這是冬季菜餚,與夜晚和舊中央市場(Les Halles)街區連結在一起,可在啤酒餐廳或傳統小酒館吃到。它常用牛肉高湯製作,這對素食者很重要(見下文)。
6. 牛排薯條(steak-frites)。 烤牛肉(bavette、entrecôte或faux-filet)搭配炸薯條,有時配黑胡椒醬或餐廳總管奶油(maître d'hôtel)。熟度這樣說:bleu、saignant、à point或bien cuit。這是小酒館與啤酒餐廳最常見的菜;1896年開業的Bouillon Chartier(7 rue du Faubourg-Montmartre,75009)是一家供應傳統小酒館菜餚的歷史名店。
7. 勃艮第焗蝸牛(escargots de Bourgogne)。 蝸牛連殼放入烤箱,搭配蒜香巴西里奶油,作為開胃菜一份六隻或十二隻。用專用夾子與小叉子食用,再把麵包沾上奶油。傳統小酒館與啤酒餐廳都有供應。
8. 蛙腿(cuisses de grenouille)。 蛙腿用奶油、大蒜與巴西里煎製,白色的肉像雞肉。這道古老的菜越來越少見,主要在少數傳統小酒館與啤酒餐廳找得到,常作開胃菜。
9. 勃艮第紅酒燉牛肉(bœuf bourguignon)。 牛肉與培根、洋蔥、胡蘿蔔和蘑菇一起,在勃艮第紅酒中燉煮數小時。這是秋冬菜餚,在家常菜小酒館裡搭配馬鈴薯或新鮮義大利麵。因為含培根,不吃豬肉的人應避開。
10. 油封鴨腿(confit de canard)。 鴨腿在自身的油脂中慢慢煮熟,再烤至皮脆。這道西南部的特色菜在巴黎很常見,搭配蒜香煎馬鈴薯(pommes sarladaises)或沙拉。可在小酒館吃到,常包含在今日套餐中。
11. 生牛肉塔塔(tartare de bœuf)。 生牛肉用刀剁碎,以紅蔥頭、酸豆、小酸黃瓜、蛋黃、芥末與伍斯特醬調味,搭配炸薯條與沙拉。可要求「préparé」(已調好味)或「à assaisonner vous-même」(自己調味)來控制辣度。
12. 淡菜薯條(moules-frites)。 淡菜以白葡萄酒、紅蔥頭、巴西里的水手式(à la marinière)或奶油烹煮,連鍋上桌,搭配炸薯條。這道菜主要與法國北部和比利時連結在一起,但也是巴黎啤酒餐廳的經典,秋冬更常見。
起司與生蠔:法國的兩大享受
13. 起司拼盤(plateau de fromages)。 起司在正餐結束、甜點之前食用:卡蒙貝爾、莫城布里、康堤、洛克福、山羊起司。在餐廳裡,主菜之後再點起司拼盤;若想從容品嚐,可去街區的起司店(fromagerie),起司師會給建議並切小份,或者去市集。
14. 生蠔(huîtres)。 生蠔放在冰上,搭配檸檬、紅蔥頭醋與塗了奶油的黑麥麵包。大小從0號(最大)到5號(最小);最好在秋季到春季食用。請選擇生蠔吧(écailler)或以生蠔為招牌的啤酒餐廳,或市集的攤位。
可麗餅、蕎麥餅與法拉費:街頭美食
15. 可麗餅與蕎麥餅(crêpes、galettes)。 蕎麥餅(galette)是鹹味的蕎麥可麗餅(火腿、雞蛋、起司),小麥麵粉的可麗餅(crêpe)則是甜的(奶油糖、巧克力、柑曼怡酒)。它們來自布列塔尼,搭配不甜的蘋果酒;巴黎有很多,特別是在蒙帕納斯火車站周邊(rue du Montparnasse),布列塔尼移民曾在此抵達。想坐下來吃飯就去可麗餅店,想帶走就去街頭攤位。
16. 瑪黑區的法拉費(falafel)。 炸鷹嘴豆丸子夾在皮塔餅裡,搭配沙拉、生蔬菜、炸茄子與芝麻醬。瑪黑區的rue des Rosiers(75004)是經典地址,例如34號的L'As du Fallafel。這條街上許多店鋪週六(安息日)休息,用餐時間需要排隊。請閱讀我們的瑪黑區完整指南。
甜點店與甜點
17. 馬卡龍(macarons)。 兩片以杏仁為主料的餅殼,外面微脆、裡面柔軟,夾甘納許、奶油或果醬。Ladurée(rue Royale)和Pierre Hermé是最知名的品牌;街區的甜點店也有售。請在購買後幾天內吃完。
18. 閃電泡芙(éclair)。 長條形的泡芙,裡面填入卡士達醬(crème pâtissière,咖啡、巧克力、香草、開心果口味),表面裹翻糖。巴黎的甜點店既有經典款也有很有創意的款式。可以用手拿著在咖啡館或公園裡吃。
19. 巴黎-布雷斯特泡芙(Paris-Brest)。 泡芙麵團做成的環形點心,內填果仁醬慕斯林奶油,撒上杏仁片。車輪的形狀讓人想起巴黎-布雷斯特-巴黎自行車賽:這款甜點於1910年由梅松-拉菲特的糕點師路易·杜朗為這場比賽創製。在所有好的甜點店都找得到,整個的或單人份的。
20. 千層酥(mille-feuille)。 三層酥脆的千層酥皮夾著卡士達醬,表面裹有巧克力條紋的翻糖。可在甜點店或茶室吃,最好當天吃完,因為酥皮會變軟。
21. 焦糖布蕾(crème brûlée)。 烤箱烤製的香草奶油,表面撒一層薄糖,用噴槍烤成焦糖,用湯匙敲開食用。這是小酒館與啤酒餐廳的經典甜點。
22. 漂浮之島(île flottante)。 打發後煮熟的蛋白漂浮在英式奶油醬上,搭配焦糖,有時還有杏仁。這是一道清爽的家常甜點,出現在傳統小酒館的菜單上。
23. 翻轉蘋果塔(tarte Tatin)。 蘋果用奶油與糖焦糖化,倒扣烘烤後再翻轉過來,趁溫熱搭配法式酸奶油食用。它以塔坦姊妹命名,她們在19世紀末於羅亞爾-謝爾省的拉莫特-伯夫龍經營一家旅館。許多小酒館的菜單上都有。
24. 熱巧克力(chocolat chaud)。 在巴黎,熱巧克力用真正融化的巧克力製成,濃稠,常搭配一小壺打發鮮奶油。里沃利街(rue de Rivoli)的歷史名茶室,如Angelina(226號),以熱巧克力聞名。想進一步了解巧克力,請看巧克力博物館與巴黎巧克力展。
開胃酒時光(l'apéro)
25. 基爾酒、茴香酒與葡萄酒。 開胃酒在一天結束時飲用,常搭配橄欖或花生。基爾酒(kir)是白葡萄酒(傳統上用勃艮第的阿里戈特)加少許黑醋栗甜酒;換成香檳就是kir royal。茴香酒(pastis)是來自南方的茴香味酒,要兌五倍體積的冷水;葡萄酒可以按杯、按壺或「au ballon」點。很適合在咖啡館露台上享用;見巴黎最佳咖啡館。
總覽:吃什麼、去哪裡、什麼時候
| 菜色 | 地點 | 時段 |
|---|---|---|
| 可頌、巧克力麵包、法棍、火腿奶油三明治 | 麵包店 | 早晨、午餐 |
| 法式火腿起司三明治、洋蔥湯、牛排薯條、塔塔 | 咖啡館、小酒館、啤酒餐廳 | 午餐、晚餐 |
| 蝸牛、蛙腿、紅酒燉牛肉、油封鴨腿 | 傳統小酒館 | 午餐、晚餐 |
| 淡菜薯條、生蠔 | 啤酒餐廳、生蠔吧 | 午餐、晚餐 |
| 起司拼盤 | 起司店、市集、餐廳 | 餐末 |
| 可麗餅與蕎麥餅 | 可麗餅店、街頭攤位 | 午餐、下午茶 |
| 法拉費 | rue des Rosiers,瑪黑區 | 午餐 |
| 馬卡龍、閃電泡芙、巴黎-布雷斯特泡芙、千層酥 | 甜點店、茶室 | 下午茶、甜點 |
| 焦糖布蕾、漂浮之島、翻轉蘋果塔 | 小酒館、啤酒餐廳 | 甜點 |
| 熱巧克力 | 茶室、咖啡館 | 下午茶 |
| 基爾酒、茴香酒、葡萄酒 | 咖啡館露台、酒吧 | 一天結束時 |
價格為2026年10月所見:僅查證了酥皮點心與法棍的價格,因為各家餐廳的菜單差別很大。
如何點餐:今日套餐、套餐與用餐時間
許多餐廳中午提供今日套餐(menu du jour)或套餐(formule):前菜加主菜,或主菜加甜點,有時三者都有,價格固定且低於單點,選擇有限,寫在黑板上。這是吃到傳統菜餚最划算的方式。帳單不會自動送來:請說「l'addition, s'il vous plaît」來要。
- 時間。 午餐通常從12:00到14:30供應,晚餐從19:00或19:30到22:00左右。許多小酒館在兩個時段之間關閉廚房;大街上的啤酒餐廳與咖啡館往往不間斷供應。
- 訂位。 晚上最好訂位,尤其週末,以及小酒館。
- 水與麵包。 用餐時自來水壺裝的水免費:請說「une carafe d'eau」。麵包會放在桌上。
- 咖啡。 在甜點之後點,不要同時點。
- 小費。 服務費已含在價格中;請閱讀我們的法國小費指南。
- 早午餐。 週末可參考我們精選的巴黎早午餐。
素食者與特殊飲食
巴黎經典菜餚以肉為主,但情況正在改善。幾個小訣竅:
- 明確說明:「我是素食者」並不總是足夠,因為培根與肉湯藏在許多菜裡。請問:「Est-ce qu'il y a de la viande, du lard ou du bouillon de viande dedans ?」(裡面有肉、培根或肉湯嗎?)
- 常見的素食菜:起司拼盤、熱山羊起司沙拉、煎蛋捲、起司蘑菇蕎麥餅、法拉費、翻轉蘋果塔,以及本指南中所有甜點(另有說明者除外)。
- 需要確認的菜:洋蔥湯(牛肉高湯)、混合沙拉(培根)與炸薯條(有時用動物油炸)。
- 過敏:餐廳應在您要求時說明每道菜所含的過敏原。
- 純素:酥皮點心含奶油與雞蛋;請選擇專門做植物性食物的餐廳與甜點店。
延伸閱讀
想找最好的法棍與酥皮點心,請讀我們的巴黎最佳麵包店指南;想喝杯咖啡休息,請看巴黎最佳咖啡館;想避免被多收費,請看餐廳裡的觀光客陷阱;想做預算,請看巴黎到底有多貴。
