早晨与面包:面包店的三大经典
1. 可颂和巧克力面包(croissant、pain au chocolat)。 两种用发酵千层面团和大量黄油做成的酥皮点心;巧克力面包里夹着两根巧克力条。最好早上趁刚出炉时在面包店吃,或在吧台配一杯咖啡。据我们的巴黎最佳面包店指南,一家好的面包店每个大约1.30至1.80欧元。请选纯黄油的:层次应清晰可见,表皮略带光泽。
2. 传统法棍(baguette tradition)。 “tradition”法棍是经典面包:只用面粉、水、盐和酵种或酵母,不含添加剂,也不冷冻,外皮酥脆,内部气孔不规则。它在法国的平均价格为1.25欧元(见我们的指南巴黎到底有多贵),富裕街区略高。请在面包店购买,最好还是温的,当天吃完。
3. 火腿黄油三明治(jambon-beurre)。 半根新鲜法棍,夹黄油和熟火腿,仅此而已,却是法国卖得最好的三明治之一。这是巴黎人快速午餐的典型,可在面包店或咖啡馆买了带走,到塞纳河边野餐。也有加孔泰奶酪、小酸黄瓜或更高品质火腿的版本,通常稍贵。
小酒馆与啤酒餐厅:盘中的经典
小酒馆(bistrot)的菜单短,写在黑板上,常是家常菜;啤酒餐厅(brasserie)更大,菜单更长,通常从中午到晚上不间断供应。为避免踩雷,请阅读我们的餐厅里的游客陷阱指南。
4. 法式火腿奶酪三明治(croque-monsieur)。 两片吐司夹火腿和奶酪丝,放入烤箱焗烤;上面加一个煎蛋就成了croque-madame。自20世纪初起就出现在巴黎的咖啡馆里,如今仍在咖啡馆或啤酒餐厅点,配一份绿色沙拉。
5. 洋葱汤(soupe à l'oignon)。 洋葱在高汤里慢慢炒到焦糖色,盖上面包丁和焗化的奶酪。这是冬季菜肴,与夜晚和旧中央市场(Les Halles)街区联系在一起,可在啤酒餐厅或传统小酒馆吃到。它常用牛肉高汤制作,这对素食者很重要(见下文)。
6. 牛排薯条(steak-frites)。 烤牛肉(bavette、entrecôte或faux-filet)配炸薯条,有时配黑胡椒酱或餐厅总管黄油(maître d'hôtel)。熟度这样说:bleu、saignant、à point或bien cuit。这是小酒馆和啤酒餐厅最常见的菜;1896年开业的Bouillon Chartier(7 rue du Faubourg-Montmartre,75009)是一家供应传统小酒馆菜肴的历史名店。
7. 勃艮第焗蜗牛(escargots de Bourgogne)。 蜗牛连壳放入烤箱,配蒜香欧芹黄油,作为开胃菜一份六只或十二只。用专用夹子和小叉子食用,再把面包蘸上黄油。传统小酒馆和啤酒餐厅都有供应。
8. 蛙腿(cuisses de grenouille)。 蛙腿用黄油、大蒜和欧芹煎制,白色的肉像鸡肉。这道古老的菜越来越少见,主要在少数传统小酒馆和啤酒餐厅能找到,常作开胃菜。
9. 勃艮第红酒炖牛肉(bœuf bourguignon)。 牛肉与培根、洋葱、胡萝卜和蘑菇一起,在勃艮第红酒中炖煮数小时。这是秋冬菜肴,在家常菜小酒馆里配土豆或新鲜意面。因为含培根,不吃猪肉的人应避开。
10. 油封鸭腿(confit de canard)。 鸭腿在自身的油脂中慢慢煮熟,再烤至皮脆。这道西南部的特色菜在巴黎很常见,配蒜香煎土豆(pommes sarladaises)或沙拉。可在小酒馆吃到,常包含在今日套餐中。
11. 生牛肉塔塔(tartare de bœuf)。 生牛肉用刀剁碎,用红葱头、刺山柑、小酸黄瓜、蛋黄、芥末和伍斯特酱调味,配炸薯条和沙拉。可要求“préparé”(已调好味)或“à assaisonner vous-même”(自己调味)来控制辣度。
12. 青口薯条(moules-frites)。 青口贝以白葡萄酒、红葱头、欧芹的水手式(à la marinière)或奶油烹煮,连锅上桌,配炸薯条。这道菜主要与法国北部和比利时联系在一起,但也是巴黎啤酒餐厅的经典,秋冬更常见。
奶酪与生蚝:法国的两大享受
13. 奶酪拼盘(plateau de fromages)。 奶酪在正餐结束、甜点之前食用:卡芒贝尔、莫城布里、孔泰、洛克福尔、山羊奶酪。在餐厅里,主菜之后再点奶酪拼盘;若想从容品尝,可去街区的奶酪店(fromagerie),奶酪师会给建议并切小份,或者去市集。
14. 生蚝(huîtres)。 生蚝放在冰上,配柠檬、红葱头醋和涂了黄油的黑麦面包。大小从0号(最大)到5号(最小);最好在秋季到春季食用。请选择生蚝吧(écailler)或以生蚝为招牌的啤酒餐厅,或市集的摊位。
可丽饼、荞麦饼和法拉费:街头美食
15. 可丽饼和荞麦饼(crêpes、galettes)。 荞麦饼(galette)是咸味的荞麦可丽饼(火腿、鸡蛋、奶酪),小麦面粉的可丽饼(crêpe)则是甜的(黄油糖、巧克力、柑曼怡酒)。它们来自布列塔尼,配干型苹果酒;巴黎有很多,特别是在蒙帕纳斯火车站周边(rue du Montparnasse),布列塔尼移民曾在此抵达。想坐下来吃饭就去可丽饼店,想带走就去街头摊位。
16. 玛黑区的法拉费(falafel)。 炸鹰嘴豆丸子夹在皮塔饼里,配沙拉、生蔬菜、炸茄子和芝麻酱。玛黑区的rue des Rosiers(75004)是经典地址,例如34号的L'As du Fallafel。这条街上许多店铺周六(安息日)休息,用餐时间需要排队。请阅读我们的玛黑区完整指南。
甜品店与甜点
17. 马卡龙(macarons)。 两片以杏仁为主料的饼壳,外面微脆、里面柔软,夹甘纳许、奶油或果酱。Ladurée(rue Royale)和Pierre Hermé是最知名的品牌;街区的甜品店也有售。请在购买后几天内吃完。
18. 闪电泡芙(éclair)。 长条形的泡芙,里面填入卡仕达酱(crème pâtissière,咖啡、巧克力、香草、开心果口味),表面裹翻糖。巴黎的甜品店既有经典款也有很有创意的款式。可以用手拿着在咖啡馆或公园里吃。
19. 巴黎-布雷斯特泡芙(Paris-Brest)。 泡芙面团做成的环形点心,内填果仁酱慕斯林奶油,撒上杏仁片。车轮的形状让人想起巴黎-布雷斯特-巴黎自行车赛:这款甜点于1910年由梅松-拉菲特的糕点师路易·杜朗为这场比赛创制。在所有好的甜品店都能找到,整个的或单人份的。
20. 千层酥(mille-feuille)。 三层酥脆的千层酥皮夹着卡仕达酱,表面裹有巧克力条纹的翻糖。可在甜品店或茶室吃,最好当天吃完,因为酥皮会变软。
21. 焦糖布蕾(crème brûlée)。 烤箱烤制的香草奶油,表面撒一层薄糖,用喷枪烧成焦糖,用勺子敲开食用。这是小酒馆和啤酒餐厅的经典甜点。
22. 漂浮之岛(île flottante)。 打发后煮熟的蛋白漂浮在英式奶油酱上,配焦糖,有时还有杏仁。这是一道清爽的家常甜点,出现在传统小酒馆的菜单上。
23. 反烤苹果挞(tarte Tatin)。 苹果用黄油和糖焦糖化,倒扣烘烤后再翻转过来,趁温热搭配法式酸奶油食用。它以塔坦姐妹命名,她们在19世纪末于卢瓦-歇尔省的拉莫特-伯夫龙经营一家旅馆。许多小酒馆的菜单上都有。
24. 热巧克力(chocolat chaud)。 在巴黎,热巧克力用真正融化的巧克力制成,浓稠,常配一小壶打发鲜奶油。里沃利街(rue de Rivoli)的历史名茶室,如Angelina(226号),以热巧克力闻名。想进一步了解巧克力,请看巧克力博物馆和巴黎巧克力展。
开胃酒时光(l'apéro)
25. 基尔酒、茴香酒和葡萄酒。 开胃酒在一天结束时饮用,常配橄榄或花生。基尔酒(kir)是白葡萄酒(传统上用勃艮第的阿里戈特)加少许黑加仑甜酒;换成香槟就是kir royal。茴香酒(pastis)是来自南方的茴香味酒,要兑五倍体积的冷水;葡萄酒可以按杯、按壶或“au ballon”点。很适合在咖啡馆露台上享用;见巴黎最佳咖啡馆。
总览:吃什么、去哪里、什么时候
| 菜品 | 地点 | 时段 |
|---|---|---|
| 可颂、巧克力面包、法棍、火腿黄油三明治 | 面包店 | 早晨、午餐 |
| 法式火腿奶酪三明治、洋葱汤、牛排薯条、塔塔 | 咖啡馆、小酒馆、啤酒餐厅 | 午餐、晚餐 |
| 蜗牛、蛙腿、红酒炖牛肉、油封鸭腿 | 传统小酒馆 | 午餐、晚餐 |
| 青口薯条、生蚝 | 啤酒餐厅、生蚝吧 | 午餐、晚餐 |
| 奶酪拼盘 | 奶酪店、市集、餐厅 | 餐末 |
| 可丽饼和荞麦饼 | 可丽饼店、街头摊位 | 午餐、下午茶 |
| 法拉费 | rue des Rosiers,玛黑区 | 午餐 |
| 马卡龙、闪电泡芙、巴黎-布雷斯特泡芙、千层酥 | 甜品店、茶室 | 下午茶、甜点 |
| 焦糖布蕾、漂浮之岛、反烤苹果挞 | 小酒馆、啤酒餐厅 | 甜点 |
| 热巧克力 | 茶室、咖啡馆 | 下午茶 |
| 基尔酒、茴香酒、葡萄酒 | 咖啡馆露台、酒吧 | 一天结束时 |
价格为2026年10月所见:仅核实了酥皮点心和法棍的价格,因为各家餐厅的菜单差别很大。
如何点餐:今日套餐、套餐和用餐时间
许多餐厅中午提供今日套餐(menu du jour)或套餐(formule):前菜加主菜,或主菜加甜点,有时三者都有,价格固定且低于单点,选择有限,写在黑板上。这是吃到传统菜肴最实惠的方式。账单不会自动送来:请说“l'addition, s'il vous plaît”来要。
- 时间。 午餐通常从12:00到14:30供应,晚餐从19:00或19:30到22:00左右。许多小酒馆在两个时段之间关闭厨房;大街上的啤酒餐厅和咖啡馆往往不间断供应。
- 订位。 晚上最好订位,尤其周末,以及小酒馆。
- 水和面包。 用餐时自来水壶装的水免费:请说“une carafe d'eau”。面包会放在桌上。
- 咖啡。 在甜点之后点,不要同时点。
- 小费。 服务费已含在价格中;请阅读我们的法国小费指南。
- 早午餐。 周末可参考我们精选的巴黎早午餐。
素食者与特殊饮食
巴黎经典菜肴以肉为主,但情况在改善。几个小窍门:
- 明确说明:“我是素食者”并不总是足够,因为培根和肉汤藏在许多菜里。请问:“Est-ce qu'il y a de la viande, du lard ou du bouillon de viande dedans ?”(里面有肉、培根或肉汤吗?)
- 常见的素食菜:奶酪拼盘、热山羊奶酪沙拉、煎蛋卷、奶酪蘑菇荞麦饼、法拉费、反烤苹果挞,以及本指南中所有甜点(另有说明者除外)。
- 需要确认的菜:洋葱汤(牛肉高汤)、混合沙拉(培根)和炸薯条(有时用动物油炸)。
- 过敏:餐厅应在您要求时说明每道菜所含的过敏原。
- 纯素:酥皮点心含黄油和鸡蛋;请选择专门做植物性食物的餐厅和甜品店。
延伸阅读
想找最好的法棍和酥皮点心,请读我们的巴黎最佳面包店指南;想喝杯咖啡休息,请看巴黎最佳咖啡馆;想避免被多收费,请看餐厅里的游客陷阱;想做预算,请看巴黎到底有多贵。
