パリで味わいたい25の料理と名物

朝とパン:パン屋の定番3品

1. クロワッサンとパン・オ・ショコラ(croissant、pain au chocolat)。 バターをたっぷり使った発酵折り込み生地のヴィエノワズリーで、パン・オ・ショコラには板チョコが2本入っています。朝、焼きたてをパン屋で、またはカウンターでコーヒーと一緒にどうぞ。良いパン屋では1個あたりおよそ1.30〜1.80ユーロが目安で、これは当サイトのパリのおすすめパン屋ガイドによります。純バターのものを選び、生地の層が見え、表面が軽くつやのあるものが目印です。

2. バゲット・トラディション(baguette tradition)。 「トラディション」のバゲットは古典的なパンで、小麦粉、水、塩、天然酵母またはイーストだけで作られ、添加物も冷凍も使わず、皮はパリッとして中は不均一な気泡があります。フランスでの平均価格は1.25ユーロ(当サイトのガイドパリは本当にいくらかかる?を参照)で、高級住宅街では少し高くなります。パン屋でできれば温かいうちに買い、その日のうちに食べましょう。

3. ジャンボン・ブール(jambon-beurre)。 焼きたてのバゲット半分にバターとボイルハムだけをはさんだもので、フランスで最もよく売れるサンドイッチのひとつです。パリの手軽なランチの代表で、パン屋やカフェで買ってセーヌ川沿いのピクニックに持ち出せます。コンテチーズやコルニション、上質なハムを使ったものもあり、たいてい少し高くなります。

ビストロとブラッスリー:皿の上の定番

ビストロは黒板に書かれた短いメニューで、家庭的な料理が多く、ブラッスリーはより大きく、メニューも多く、通常は昼から夜まで通しで営業します。罠を避けるには、当サイトのレストランの観光客向けの罠をお読みください。

4. クロック・ムッシュ(croque-monsieur)。 食パン2枚にハムとおろしチーズをはさんでオーブンで焼いたもので、上に目玉焼きをのせるとクロック・マダムになります。20世紀初頭からパリのカフェにあり、今もカフェやブラッスリーでグリーンサラダ付きで注文します。

5. オニオングラタンスープ(soupe à l'oignon)。 玉ねぎをブイヨンの中でじっくり飴色にし、クルトンとグラタンのチーズをのせたものです。冬の料理で、夜の食事や旧中央市場(レ・アル)地区と結びつけて語られ、ブラッスリーや昔ながらのビストロで食べます。牛のブイヨンで作られることが多く、ベジタリアンには重要です(後述)。

6. ステーキ・フリット(steak-frites)。 牛肉のグリル(バベット、アントルコート、フォー・フィレ)にフライドポテトを添えたもので、ペッパーソースやメートル・ドテル・バターが付くこともあります。焼き加減は bleu、saignant、à point、bien cuit のように伝えます。ビストロとブラッスリーで最もよくある料理で、1896年創業の「ブイヨン・シャルティエ」(7 rue du Faubourg-Montmartre、75009)は、伝統的なビストロ料理の歴史ある店です。

7. エスカルゴ・ド・ブルゴーニュ(escargots de Bourgogne)。 殻のままオーブンで焼き、ニンニクとパセリのバターを詰めたもので、前菜として6個か12個で出されます。専用のトングと小さなフォークで食べ、バターにパンをひたします。昔ながらのビストロやブラッスリーにあります。

8. カエルのもも肉(cuisses de grenouille)。 もも肉をバター、ニンニク、パセリでソテーしたもので、白い身は鶏肉に似ています。古い料理で次第に珍しくなっており、主に一部の昔ながらのビストロやブラッスリーで、前菜として見つかります。

9. ブフ・ブルギニョン(bœuf bourguignon)。 牛肉をブルゴーニュの赤ワインでベーコン、玉ねぎ、にんじん、マッシュルームとともに何時間も煮込んだものです。秋冬の料理で、家庭料理のビストロではじゃがいもや生パスタを添えます。ベーコンが入るため、豚肉を食べない人は避けてください。

10. コンフィ・ド・カナール(confit de canard)。 鴨のもも肉を自らの脂でゆっくり調理し、さらにローストして皮をパリッと仕上げたものです。南西地方の名物で、パリでもよく見かけ、ニンニク風味のソテーポテト(ポム・サルラデーズ)やサラダが付きます。ビストロで、ムニュ・デュ・ジュールにもよく入っています。

11. タルタル・ド・ブフ(tartare de bœuf)。 生の牛肉をナイフで刻み、エシャロット、ケッパー、コルニション、卵黄、マスタード、ウスターソースで味付けしたもので、フライドポテトとサラダが付きます。辛さを調整するには、「préparé」(味付け済み)または「à assaisonner vous-même」(自分で味付け)と頼みましょう。

12. ムール・フリット(moules-frites)。 ムール貝を白ワイン、エシャロット、パセリのマリニエール風、またはクリーム煮にして、鍋ごとフライドポテトと出すものです。北フランスやベルギーの名物とされますが、パリのブラッスリーの定番でもあり、秋から冬にかけてよくメニューに載ります。

チーズと牡蠣:フランスの二大楽しみ

13. チーズの盛り合わせ(plateau de fromages)。 チーズは食事の終わり、デザートの前にいただきます。カマンベール、ブリ・ド・モー、コンテ、ロックフォール、シェーヴルなどです。レストランでは、メイン料理の後に盛り合わせを注文します。急がずに味見したいなら、近所のチーズ店(fromagerie)に行けば、チーズ商がアドバイスして少量ずつ切ってくれますし、マルシェでも買えます。

14. 牡蠣(huîtres)。 生牡蠣を氷の上にのせ、レモン、エシャロット入りビネガー、バターを塗ったライ麦パンと一緒に出します。大きさは0番(最大)から5番(最小)まであり、秋から春に食べるのが最適です。牡蠣専門店(écailler)や牡蠣を看板にしたブラッスリー、またはマルシェの屋台を選びましょう。

クレープ、ガレット、ファラフェル:ストリートフード

15. クレープとガレット(crêpes、galettes)。 ガレットはそば粉の塩味のクレープ(ハム、卵、チーズ)で、小麦粉のクレープは甘く(バターと砂糖、チョコレート、グラン・マルニエ)、ブルターニュ発祥で、辛口のシードルと一緒に飲みます。パリには数多くあり、特にブルターニュからの移民が到着したモンパルナス駅周辺(rue du Montparnasse)に集まっています。座って食事するならクレープリー、持ち帰りなら路上の屋台へ。

16. マレ地区のファラフェル(falafel)。 ひよこ豆を揚げた団子を、ピタパンにサラダ、生野菜、揚げなす、タヒニソースと一緒にはさんだものです。マレ地区の rue des Rosiers(75004)が定番の通りで、たとえば34番地に「L'As du Fallafel」があります。通りの多くの店は土曜(安息日)が休みで、食事時には待ち時間が出ます。当サイトのマレ地区の完全ガイドもご覧ください。

パティスリーとデザート

17. マカロン(macarons)。 アーモンドを主原料にした2枚の殻が、外は軽くサクッと中はやわらかく、ガナッシュ、クリーム、ジャムをはさみます。ラデュレ(rue Royale)とピエール・エルメが最も有名で、近所のパティスリーにもあります。購入後数日以内に食べましょう。

18. エクレア(éclair)。 細長いシュー生地にクレーム・パティシエール(コーヒー、チョコレート、バニラ、ピスタチオ)を詰め、フォンダンでコーティングしたものです。パリのパティスリーには定番のものから独創的なものまで並びます。手で持って、カフェや公園で食べます。

19. パリ・ブレスト(Paris-Brest)。 シュー生地のリング状の菓子で、プラリネ風味のムースリーヌクリームを詰め、スライスアーモンドをふります。車輪の形は自転車レース「パリ〜ブレスト〜パリ」にちなみ、1910年にメゾン=ラフィットの菓子職人ルイ・デュランがそのレースのために考案しました。良いパティスリーならどこでも、ホールまたは1人分で見つかります。

20. ミルフイユ(mille-feuille)。 パリパリのパイ生地3層の間にクレーム・パティシエールをはさみ、チョコレートの筋を入れたフォンダンで覆ったものです。パティスリーやサロン・ド・テで、生地がしんなりするので、できれば当日に食べます。

21. クレーム・ブリュレ(crème brûlée)。 オーブンで焼いたバニラのクリームに薄く砂糖をかけ、バーナーで焦がして、スプーンで割って食べます。ビストロやブラッスリーの定番デザートです。

22. イル・フロッタント(île flottante)。 泡立てて湯せんで火を通した卵白が、クレーム・アングレーズの上に浮かび、キャラメルや時にはアーモンドが添えられます。軽い家庭的なデザートで、昔ながらのビストロのメニューにあります。

23. タルト・タタン(tarte Tatin)。 りんごをバターと砂糖でキャラメリゼして上下逆に焼き、ひっくり返したタルトで、温かいうちにクレーム・フレーシュを添えます。名前は19世紀末にロワール=エ=シェール県のラモット=ブーヴロンでホテルを営んでいたタタン姉妹に由来します。多くのビストロのメニューにあります。

24. ショコラ・ショー(chocolat chaud)。 パリでは本物の溶かしたチョコレートで作り、濃厚で、泡立てた生クリームのポットが付くこともよくあります。rue de Rivoli の歴史あるサロン・ド・テ、たとえばアンジェリーナ(226番地)は、そのホットチョコレートで有名です。チョコレートについてさらに知るには、ショコラ博物館とサロン・デュ・ショコラをご覧ください。

アペロ(l'apéro)

25. キール、パスティス、ワイン。 アペリティフは一日の終わりに、オリーブやピーナッツとともにいただきます。キールは白ワイン(伝統的にはブルゴーニュのアリゴテ)にクレーム・ド・カシスを少し加えたもので、シャンパーニュで割ればキール・ロワイヤルです。パスティスは南仏のアニス風味の酒で、5倍の量の冷たい水で割ります。ワインはグラス、カラフ、または「au ballon」で注文します。カフェのテラスで楽しみましょう。パリのおすすめカフェもご覧ください。

まとめ:何を、どこで、いつ食べるか

料金は2026年10月に確認したもので、確認したのはヴィエノワズリーとバゲットの価格のみです。メニューはレストランによって大きく異なります。

注文の仕方:ムニュ・デュ・ジュール、フォーミュラ、食事の時間

多くのレストランは昼にムニュ・デュ・ジュールまたはフォーミュラを出しています。前菜とメイン、またはメインとデザート、時には3品を、アラカルトより安い固定料金で、黒板に書かれた限られた選択肢から選びます。伝統的な料理を最も安く食べられる方法です。会計は自動では来ません。「l'addition, s'il vous plaît」と言って頼みます。

• 時間。 昼食は通常12時から14時30分、夕食は19時または19時30分から22時ごろまでです。多くのビストロは2つの営業時間の間は厨房を閉め、大通り沿いのブラッスリーやカフェは通し営業のことが多いです。
• 予約。 夜は、特に週末と小さなビストロでは予約しましょう。
• 水とパン。 食事には水道水のカラフが無料で付きます。「une carafe d'eau」と頼んでください。パンもテーブルに出されます。
• コーヒー。 デザートの後に注文します。同時には頼みません。
• チップ。 サービス料は料金に含まれています。当サイトのフランスのチップ事情をお読みください。
• ブランチ。 週末は、当サイトのパリのブランチの特集をご覧ください。

ベジタリアンと食事制限

パリの古典的な料理は肉が中心ですが、状況は改善しています。いくつかのコツです。

• はっきり伝える:「ベジタリアンです」だけでは足りないことがあり、ベーコンや肉のブイヨンが多くの料理に隠れています。「Est-ce qu'il y a de la viande, du lard ou du bouillon de viande dedans ?」(肉、ベーコン、肉のブイヨンは入っていますか?)と尋ねてください。
• ベジタリアン向きのことが多い料理:チーズの盛り合わせ、温かいシェーヴルのサラダ、オムレツ、チーズとマッシュルームのガレット、ファラフェル、タルト・タタン、そしてこのガイドのすべてのデザート(特記のあるものを除く)。
• 確認が必要な料理:オニオンスープ(牛のブイヨン)、ミックスサラダ(ベーコン)、フライドポテト(動物性脂で揚げることがあります)。
• アレルギー:レストランは、求められれば各料理に含まれるアレルゲンを答えられなければなりません。
• ヴィーガン:ヴィエノワズリーにはバターと卵が入っています。植物性の料理を専門とするレストランやパティスリーを選びましょう。

さらに詳しく

最高のバゲットやヴィエノワズリーを探すなら、当サイトのパリのおすすめパン屋ガイドを、コーヒーの休憩にはパリのおすすめカフェを、水増しされた会計を避けるにはレストランの観光客向けの罠を、予算の準備にはパリは本当にいくらかかる?をお読みください。