25 طبقًا وتخصصًا يجب تذوقها في باريس

الصباح والخبز: ثلاثة أطباق كلاسيكية من المخبز

1. الكرواسان والبان أو شوكولا (croissant، pain au chocolat). معجنتان من عجين مورّق مخمَّر تُصنعان بكمية وفيرة من الزبدة؛ ويحتوي البان أو شوكولا على قطعتين من الشوكولا. تناولهما في الصباح طازجتين من الفرن، في المخبز أو مع قهوة عند الكاونتر. احسب نحو 1.30 إلى 1.80 يورو للقطعة في مخبز جيد، وفق دليل أفضل المخابز في باريس. اختر ما صُنع بالزبدة الخالصة: يجب أن تكون الطبقات ظاهرة والقشرة لامعة قليلًا.

2. الباغيت التقليدية (baguette tradition). باغيت «tradition» هي الخبز الكلاسيكي: دقيق وماء وملح وخميرة طبيعية أو خميرة عادية، بلا مواد مضافة ولا تجميد، بقشرة مقرمشة ولبّ غير منتظم الفجوات. متوسط سعرها في فرنسا 1.25 يورو (انظر دليلنا كم تكلّف باريس فعلًا)، وأعلى قليلًا في الأحياء الثرية. اشترِها من المخبز دافئة إن أمكن، وكُلها في اليوم نفسه.

3. جامبون بور (jambon-beurre). نصف باغيت طازجة مع الزبدة والجامبون المسلوق: لا شيء آخر، وهو من أكثر السندويشات مبيعًا في فرنسا. إنه الغداء السريع الباريسي بامتياز، يُؤخذ من مخبز أو مقهى لنزهة على ضفة السين. توجد نسخ بجبن الكونتيه أو المخللات الصغيرة أو جامبون أعلى جودة، وهي عادةً أغلى قليلًا.

البيسترو والبراسري: الأطباق الكلاسيكية

يقدّم البيسترو قائمة قصيرة على السبورة، غالبًا من المطبخ المنزلي؛ أما البراسري فهو أكبر وقائمته أطول، ويعمل عادةً بلا انقطاع من الظهر إلى المساء. لتجنّب الفخاخ، اقرأ دليلنا عن فخاخ السياح في المطاعم.

4. كروك موسيو (croque-monsieur). شريحتان من خبز التوست مع الجامبون والجبن المبشور تُخبزان في الفرن حتى تحمرّا؛ ومع بيضة مقلية فوقه يصبح كروك مدام. وهو موجود في المقاهي الباريسية منذ مطلع القرن العشرين، ولا يزال يُطلب اليوم في المقهى أو البراسري مع سلطة خضراء.

5. حساء البصل (soupe à l'oignon). بصل يُكرمَل ببطء في المرق، ويُغطّى بقطعة خبز محمّص وجبن مذاب. هو طبق شتوي، يرتبط بالليل وبحي الهال القديم (Les Halles)، ويؤكل في البراسري أو في بيسترو تقليدي. وكثيرًا ما يُحضَّر بمرق اللحم البقري، وهذا مهم للنباتيين (انظر أدناه).

6. ستيك فريت (steak-frites). قطعة لحم بقري مشوية (bavette أو entrecôte أو faux-filet) تُقدَّم مع البطاطس المقلية، وأحيانًا مع صلصة الفلفل أو زبدة المتر دوتيل. تُطلب درجة الاستواء هكذا: bleu أو saignant أو à point أو bien cuit. وهو أكثر أطباق البيسترو والبراسري شيوعًا؛ ومطعم Bouillon Chartier الذي افتُتح عام 1896 في 7 rue du Faubourg-Montmartre (75009) مطعم تاريخي للمطبخ التقليدي للبيسترو.

7. إسكارغو دو بورغون (escargots de Bourgogne). حلزون يُخبز في صدفته مع زبدة الثوم والبقدونس، ويُقدَّم ستًا أو اثني عشر قطعة كمقبلات. يُؤكل بملقط وشوكة صغيرة، ويُغمَس الخبز في الزبدة. ويُقدَّم في البيسترو والبراسري التقليديين.

8. أفخاذ الضفدع (cuisses de grenouille). تُقلى الأفخاذ بالزبدة والثوم والبقدونس، ويشبه لحمها الأبيض الدجاج. هذا الطبق القديم يزداد ندرة: تجده خاصة في بعض البيسترو والبراسري التقليديين، غالبًا كمقبلات.

9. بوف بورغينيون (bœuf bourguignon). لحم بقري يُطهى على نار هادئة ساعات في نبيذ بورغوني أحمر مع لحم الخنزير المقدد والبصل والجزر والفطر. هو طبق خريفي وشتوي، يُقدَّم مع البطاطس أو المعكرونة الطازجة في بيسترو المطبخ المنزلي. ولأنه يحتوي على لحم مقدد، فعلى من لا يأكل لحم الخنزير أن يتجنبه.

10. كونفي دو كانار (confit de canard). فخذ بط يُطهى ببطء في دهنه ثم يُحمَّر ليصبح الجلد مقرمشًا. هذا التخصص من الجنوب الغربي شائع جدًا في باريس، ويُقدَّم مع بطاطس مقلية بالثوم (pommes sarladaises) أو سلطة. يؤكل في البيسترو، وغالبًا ضمن قائمة اليوم.

11. تارتار اللحم البقري (tartare de bœuf). لحم بقري نيئ يُفرم بالسكين ويُتبَّل بالكراث الأخضر الصغير (الإشالوت) والكبر والمخللات الصغيرة وصفار البيض والخردل وصلصة ووستر، ويُقدَّم مع بطاطس مقلية وسلطة. اطلبه «préparé» (متبَّلًا مسبقًا) أو «à assaisonner vous-même» (لتتبّله بنفسك) لتتحكم في الحرارة.

12. موول فريت (moules-frites). بلح بحر يُطهى على طريقة المارينيير (نبيذ أبيض وإشالوت وبقدونس) أو بالكريمة، ويُقدَّم في قدر مع بطاطس مقلية. يرتبط الطبق خاصة بالشمال وبلجيكا، لكنه من كلاسيكيات البراسري الباريسية، ويُقدَّم أكثر في الخريف والشتاء.

الجبن والمحار: متعتان فرنسيتان

13. طبق الأجبان (plateau de fromages). يؤكل الجبن في نهاية الوجبة، قبل الحلوى: كامامبير وبري دو مو وكونتيه وروكفور وجبن الماعز. في المطعم يُطلب الطبق بعد الطبق الرئيسي؛ ولتتذوق دون استعجال اذهب إلى محل جبن (fromagerie) في الحي، حيث ينصحك بائع الجبن ويقطع حصصًا صغيرة، أو إلى السوق.

14. المحار (huîtres). محار نيئ يُقدَّم على الثلج مع الليمون وخل الإشالوت وخبز الجاودار المدهون بالزبدة. يتراوح حجمه من الرقم 0 (الأكبر) إلى الرقم 5 (الأصغر)؛ والأفضل أكله من الخريف إلى الربيع. اختر محل محار (écailler) أو براسري يجعله اختصاصه، أو كشكًا في السوق.

الكريب والغاليت والفلافل: طعام الشارع

15. الكريب والغاليت (crêpes، galettes). الغاليت كريب مالح من دقيق الحنطة السوداء (جامبون وبيض وجبن)، أما كريب دقيق القمح فحلو (زبدة وسكر أو شوكولا أو غراند مارنييه). أصله من بريتاني ويُشرب معه سيدر جاف؛ وفي باريس منه الكثير، خاصة حول محطة مونبارناس (rue du Montparnasse) حيث وصل المهاجرون البريتون. اذهب إلى كريبري لوجبة جلوس، أو إلى كشك في الشارع لكريب للأخذ.

16. فلافل الماريه (falafel). كرات حمص مقلية تُقدَّم في خبز بيتا مع السلطة والخضار النيئة والباذنجان المقلي وصلصة الطحينة. شارع rue des Rosiers (75004) في الماريه هو العنوان الكلاسيكي، مثل L'As du Fallafel في الرقم 34. تغلق محلات كثيرة في الشارع يوم السبت (السبت اليهودي)، وعليك توقع انتظار في أوقات الوجبات. اقرأ دليلنا الكامل للماريه.

الحلويات ومحلات الحلوى

17. الماكارون (macarons). قشرتان من اللوز، مقرمشتان قليلًا من الخارج وطريتان من الداخل، تُحشيان بالغاناش أو الكريمة أو المربى. لادوريه (rue Royale) وبيير إيرميه أشهر الدورين؛ وتبيعه كذلك محلات الحلوى في الأحياء. كُله خلال الأيام التي تلي الشراء.

18. الإكلير (éclair). معجنة منتفخة مستطيلة محشوة بكريمة الباتيسيير (قهوة أو شوكولا أو فانيليا أو فستق) ومغطاة بالفوندان. تبيع محلات الحلوى الباريسية أنواعًا كلاسيكية وأخرى مبتكرة جدًا. يؤكل باليد، في المقهى أو الحديقة.

19. باريس-بريست (Paris-Brest). حلقة من عجينة الشو محشوة بكريمة موسلين بالبرالين ومرشوشة بشرائح اللوز. يذكّر شكلها كالعجلة بسباق الدراجات باريس-بريست-باريس: وقد ابتكر الحلوى عام 1910 الحلواني لوي دوران في ميزون-لافيت لهذا السباق. تجدها في كل محل حلويات جيد، كاملة أو حصة فردية.

20. ميل فوي (mille-feuille). ثلاث طبقات من العجين المورّق المقرمش تتخللها كريمة الباتيسيير ومغطاة بفوندان مخطط بالشوكولا. يؤكل في محل الحلويات أو صالون الشاي، ويفضَّل في اليوم نفسه لأن العجين يلين.

21. كريم برولي (crème brûlée). كريمة فانيليا تُخبز في الفرن وتُغطّى بطبقة رقيقة من السكر المكرمل بالموقد، وتُكسر بالملعقة. هي حلوى كلاسيكية في البيسترو والبراسري.

22. إيل فلوتانت (île flottante). بياض بيض مخفوق ومسلوق يطفو على كريمة الأنغليز مع الكراميل وأحيانًا اللوز. هي حلوى عائلية خفيفة موجودة في قائمة البيسترو التقليدية.

23. تارت تاتان (tarte Tatin). فطيرة تفاح مكرملة بالزبدة والسكر، تُخبز مقلوبة ثم تُقلب، وتُقدَّم دافئة مع الكريمة الفرنسية. سُميت على اسم الأختين تاتان اللتين أدارتا فندقًا في لاموت-بوفرون (لوار-إي-شير) في أواخر القرن التاسع عشر. وهي موجودة في قائمة بيسترو كثيرة.

24. الشوكولا الساخنة (chocolat chaud). تُحضَّر في باريس من شوكولا حقيقية مذابة، كثيفة، وغالبًا تُقدَّم مع إبريق كريمة مخفوقة. وصالونات الشاي التاريخية في شارع ريفولي (rue de Rivoli)، مثل أنجلينا (الرقم 226)، مشهورة بها. وللمزيد عن الشوكولا، انظر متحف الشوكولا ومعرض الشوكولا.

الأبيرو (l'apéro)

25. كير وباستيس ونبيذ. يُتناول المشروب الفاتح للشهية في نهاية اليوم، غالبًا مع الزيتون أو الفول السوداني. الكير يمزج نبيذًا أبيض (تقليديًا أليغوتيه من بورغونيا) مع قليل من كريم الكاسيس؛ ومع الشمبانيا يصبح كير رويال. الباستيس مشروب باليانسون من الجنوب يُخفَّف بخمسة أضعاف حجمه من الماء البارد؛ ويُطلب النبيذ بالكأس أو بالإبريق أو «au ballon». ويطيب شربه على شرفة مقهى؛ انظر أفضل المقاهي في باريس.

ملخص: ماذا تأكل وأين ومتى

الأسعار مرصودة في أكتوبر 2026: لم يُتحقق إلا من أسعار المعجنات والباغيت، لأن القوائم تختلف كثيرًا من مطعم إلى آخر.

كيف تطلب: قائمة اليوم والصيغة ومواعيد الوجبات

تعرض مطاعم كثيرة وقت الغداء قائمة اليوم (menu du jour) أو صيغة (formule): مقبلات وطبق رئيسي، أو طبق رئيسي وحلوى، وأحيانًا الثلاثة، بسعر ثابت أقل من القائمة العادية، مع خيارات محدودة مكتوبة على السبورة. هي أرخص طريقة لتناول طبق تقليدي. الحساب لا يأتي من تلقاء نفسه: اطلبه بقول «l'addition, s'il vous plaît».

• المواعيد. يُقدَّم الغداء عادةً من 12:00 إلى 14:30 والعشاء من 19:00 أو 19:30 حتى نحو 22:00. تغلق بيسترو كثيرة مطبخها بين الفترتين؛ أما البراسري والمقاهي في الشوارع الكبرى فتعمل غالبًا بلا انقطاع.
• الحجز. احجز للمساء، خاصة في عطلة نهاية الأسبوع، وفي البيسترو الصغيرة.
• الماء والخبز. إبريق ماء الصنبور مجاني مع الوجبة: اطلب «une carafe d'eau». ويُقدَّم الخبز على الطاولة.
• القهوة. تُطلب بعد الحلوى لا في الوقت نفسه.
• البقشيش. الخدمة مشمولة في الأسعار؛ اقرأ دليلنا عن البقشيش في فرنسا.
• البرنش. في عطلة نهاية الأسبوع، انظر مختاراتنا من البرنش في باريس.

النباتيون والأنظمة الغذائية الخاصة

يقوم المطبخ الباريسي الكلاسيكي على اللحم، لكن الوضع يتحسّن. بعض التصرفات المفيدة:

• قلها بوضوح: «أنا نباتي» لا تكفي دائمًا، لأن اللحم المقدد ومرق اللحم يختبئان في أطباق كثيرة. اسأل: «Est-ce qu'il y a de la viande, du lard ou du bouillon de viande dedans ?» (هل فيه لحم أو لحم مقدد أو مرق لحم؟)
• أطباق نباتية في الغالب: طبق الأجبان، سلطة جبن الماعز الدافئ، الأومليت، غاليت بالجبن والفطر، الفلافل، تارت تاتان وجميع حلويات هذا الدليل (ما لم يُذكر خلاف ذلك).
• أطباق تحتاج إلى تحقق: حساء البصل (مرق بقري)، السلطات المركبة (لحم مقدد) والبطاطس المقلية (تُقلى أحيانًا في دهن حيواني).
• الحساسية: على المطعم أن يستطيع إخبارك عند الطلب بمسببات الحساسية الموجودة في كل طبق.
• نباتي صرف: المعجنات تحتوي على الزبدة والبيض؛ فضّل المطاعم ومحلات الحلويات المتخصصة في الطعام النباتي.

للمزيد

للعثور على أفضل الباغيت والمعجنات، اقرأ دليلنا عن أفضل المخابز في باريس؛ ولاستراحة قهوة، أفضل المقاهي في باريس؛ ولتجنب الفواتير المضخّمة، فخاخ السياح في المطاعم؛ ولإعداد ميزانيتك، كم تكلّف باريس فعلًا.