La mattina e il pane: tre classici della panetteria
1. Croissant e pain au chocolat. Due viennoiserie di pasta sfoglia lievitata, fatte con molto burro; il pain au chocolat contiene due barrette di cioccolato. Mangiateli al mattino, appena sfornati, in panetteria o con un caffè al bancone. Contate circa 1,30-1,80 € l'uno in una buona panetteria, secondo la nostra guida alle migliori panetterie di Parigi. Cercate quelli al solo burro: la sfogliatura deve essere visibile e la crosta leggermente lucida.
2. Baguette tradition. La baguette « tradition » è il pane classico: farina, acqua, sale e lievito madre o lievito, senza additivi né congelazione, con una crosta croccante e una mollica irregolare. Il suo prezzo medio in Francia è di 1,25 € (vedere la nostra guida Quanto costa davvero Parigi), un po' di più nei quartieri benestanti. Compratela in panetteria, se possibile ancora tiepida, e mangiatela in giornata.
3. Jambon-beurre. Mezza baguette fresca, burro e prosciutto cotto: nient'altro, ed è uno dei panini più venduti di Francia. È il pranzo veloce parigino per eccellenza, da portare via da una panetteria o da un caffè per un picnic sulla Senna. Esistono versioni con comté, cetriolini o prosciutto di qualità superiore, in genere un po' più care.
Bistrot e brasserie: i classici nel piatto
Il bistrot propone un menu breve alla lavagna, spesso di cucina casalinga; la brasserie, più grande, ha un menu più lungo, in genere con servizio continuato tra mezzogiorno e sera. Per evitare le trappole, leggete la nostra guida alle trappole per turisti nei ristoranti.
4. Croque-monsieur. Due fette di pane in cassetta con prosciutto e formaggio grattugiato gratinati al forno; con un uovo all'occhio di bue sopra diventa croque-madame. Si trova nei caffè parigini dall'inizio del Novecento e oggi lo si ordina ancora al caffè o in brasserie, con un'insalata verde.
5. Soupe à l'oignon. Cipolle caramellate lentamente nel brodo, coperte da un crostino e da formaggio gratinato. È un piatto invernale, associato alla notte e all'antico quartiere delle Halles, che si mangia in brasserie o in un bistrot tradizionale. Spesso è preparata con brodo di manzo, cosa che conta per i vegetariani (vedere più avanti).
6. Steak-frites. Un taglio di manzo alla griglia (bavette, entrecôte o faux-filet) servito con patatine fritte, a volte con salsa al pepe o burro maître d'hôtel. La cottura si chiede così: bleu, saignant, à point o bien cuit. È il piatto più comune di bistrot e brasserie; il Bouillon Chartier, aperto nel 1896 al 7 di rue du Faubourg-Montmartre (75009), è un ristorante storico di cucina tradizionale da bistrot.
7. Escargots de Bourgogne. Lumache cotte al forno nel loro guscio con burro all'aglio e prezzemolo, servite a sei o a dodici come antipasto. Si mangiano con una pinza e una forchettina, e si intinge il pane nel burro. Si trovano nei bistrot e nelle brasserie tradizionali.
8. Cuisses de grenouille. Le cosce sono saltate in padella con burro, aglio e prezzemolo, e la loro carne bianca ricorda il pollo. Questo piatto antico è sempre più raro: lo si trova soprattutto in alcuni bistrot e brasserie tradizionali, spesso come antipasto.
9. Bœuf bourguignon. Manzo stufato per ore nel vino rosso di Borgogna con pancetta, cipolle, carote e funghi. È un piatto autunnale e invernale, servito con patate o pasta fresca nei bistrot di cucina casalinga. La pancetta lo rende un piatto da evitare per chi non mangia maiale.
10. Confit de canard. Una coscia d'anatra cotta lentamente nel proprio grasso e poi arrostita perché la pelle sia croccante. Questa specialità del Sud-Ovest è molto diffusa a Parigi, servita con patate saltate all'aglio (pommes sarladaises) o con un'insalata. Si mangia al bistrot, spesso nel menu du jour.
11. Tartare de bœuf. Manzo crudo tritato al coltello, condito con scalogno, capperi, cetriolini, un tuorlo d'uovo, senape e salsa Worcestershire. Viene servito con patatine fritte e insalata. Chiedetelo « préparé » (già condito) o « à assaisonner vous-même » per dosare il piccante.
12. Moules-frites. Cozze cotte à la marinière (vino bianco, scalogno, prezzemolo) o alla panna, servite in una pentola con patatine fritte. Il piatto è associato soprattutto al Nord e al Belgio, ma è tra i classici delle brasserie parigine, proposto più spesso in autunno e in inverno.
Formaggio e ostriche: due piaceri alla francese
13. Plateau de fromages. Il formaggio si mangia a fine pasto, prima del dessert: camembert, brie de Meaux, comté, roquefort, formaggio di capra. Al ristorante il piatto di formaggi si ordina dopo il secondo; per assaggiare senza fretta, andate in una formaggeria (fromagerie) di quartiere, dove il formaggiaio vi consiglia e taglia piccole porzioni, oppure al mercato.
14. Huîtres. Ostriche crude servite su ghiaccio con limone, aceto allo scalogno e pane di segale imburrato. La loro dimensione va dal numero 0 (la più grande) al numero 5 (la più piccola); si mangiano meglio dall'autunno alla primavera. Scegliete un'ostricheria (écailler) o una brasserie che ne faccia la propria specialità, oppure un banco del mercato.
Crêpes, galettes e falafel: il cibo di strada
15. Crêpes e galettes. La galette è una crêpe salata di grano saraceno (prosciutto, uovo, formaggio), mentre la crêpe di farina di frumento è dolce (burro e zucchero, cioccolato, Grand Marnier). Vengono dalla Bretagna e si accompagnano al sidro secco; Parigi ne ha molte, soprattutto intorno alla stazione di Montparnasse (rue du Montparnasse), dove arrivò l'immigrazione bretone. Andate in una crêperie per un pasto seduti, o a un chiosco di strada per una crêpe da portare via.
16. Falafel nel Marais. Polpette fritte di ceci servite in un pane pita con insalata, verdure crude, melanzane fritte e salsa tahina. La rue des Rosiers (75004), nel Marais, è l'indirizzo classico, con L'As du Fallafel al numero 34, per esempio. Molti negozi della via chiudono il sabato (shabbat), e conviene mettere in conto un'attesa negli orari dei pasti. Leggete la nostra guida completa al Marais.
Pasticceria e dessert
17. Macarons. Due gusci a base di mandorle, leggermente croccanti fuori e morbidi dentro, farciti di ganache, crema o marmellata. Ladurée (rue Royale) e Pierre Hermé sono le case più note; anche una pasticceria di quartiere li vende. Mangiateli nei giorni successivi all'acquisto.
18. Éclair. Un bignè allungato ripieno di crème pâtissière (caffè, cioccolato, vaniglia, pistacchio) e glassato con fondant. Le pasticcerie parigine ne vendono di classici e di molto creativi. Si mangia con le mani, al caffè o nel parco.
19. Paris-Brest. Una corona di pasta choux farcita di crema mousseline al pralinato e cosparsa di mandorle a lamelle. La sua forma a ruota ricorda la corsa ciclistica Parigi-Brest-Parigi: il dolce fu creato nel 1910 dal pasticciere Louis Durand, a Maisons-Laffitte, per questa corsa. Si trova in tutte le buone pasticcerie, intero o in porzione singola.
20. Mille-feuille. Tre strati di pasta sfoglia croccante sovrapposti a crème pâtissière e glassati con fondant, striato di cioccolato. Si mangia in pasticceria o in una sala da tè, preferibilmente lo stesso giorno, perché la sfoglia si ammorbidisce.
21. Crème brûlée. Una crema alla vaniglia cotta al forno, coperta da un sottile strato di zucchero caramellato con il cannello che si rompe con il cucchiaio. È un dessert classico di bistrot e brasserie.
22. Île flottante. Un albume montato a neve e sbollentato galleggia su crema inglese, con caramello e a volte mandorle. È un dessert familiare, leggero, che si trova nel menu dei bistrot tradizionali.
23. Tarte Tatin. Una torta di mele caramellate nel burro e nello zucchero, cotta capovolta e poi rovesciata, servita tiepida con crème fraîche. Prende il nome dalle sorelle Tatin, che gestivano un albergo a Lamotte-Beuvron (Loir-et-Cher) alla fine dell'Ottocento. Figura nel menu di molti bistrot.
24. Chocolat chaud. A Parigi si prepara con vero cioccolato fuso, denso, spesso servito con una brocca di panna montata. Le sale da tè storiche di rue de Rivoli, come Angelina (al numero 226), sono famose per la loro. Per approfondire il cioccolato, vedere il Musée du Chocolat e il Salon du Chocolat.
L'apéro
25. Kir, pastis e vino. L'aperitivo si prende a fine giornata, spesso con olive o arachidi. Il kir mescola vino bianco (tradizionalmente un aligoté di Borgogna) con un po' di crème de cassis; con lo champagne è un kir royal. Il pastis è una bevanda all'anice del Sud da allungare con cinque volte il suo volume di acqua fredda; il vino si ordina al calice, in caraffa o « au ballon ». Lo si gusta volentieri sulla terrazza di un caffè; vedere i migliori caffè di Parigi.
Riepilogo: cosa mangiare, dove e quando
| Piatto | Luogo | Momento |
|---|---|---|
| Croissant, pain au chocolat, baguette, jambon-beurre | Panetteria | Mattina, pranzo |
| Croque-monsieur, zuppa di cipolle, steak-frites, tartare | Caffè, bistrot, brasserie | Pranzo, cena |
| Lumache, cosce di rana, bœuf bourguignon, confit d'anatra | Bistrot tradizionale | Pranzo, cena |
| Moules-frites, ostriche | Brasserie, ostricheria | Pranzo, cena |
| Piatto di formaggi | Formaggeria, mercato, ristorante | Fine pasto |
| Crêpes e galettes | Crêperie, chiosco di strada | Pranzo, merenda |
| Falafel | Rue des Rosiers, Marais | Pranzo |
| Macarons, éclair, Paris-Brest, mille-feuille | Pasticceria, sala da tè | Merenda, dessert |
| Crème brûlée, île flottante, tarte Tatin | Bistrot, brasserie | Dessert |
| Cioccolata calda | Sala da tè, caffè | Merenda |
| Kir, pastis, vino | Terrazza di un caffè, bar | Fine giornata |
Prezzi rilevati a ottobre 2026: sono stati verificati solo i prezzi delle viennoiserie e della baguette, perché i menu variano molto da un ristorante all'altro.
Come ordinare: menu du jour, formule e orari
Molti ristoranti espongono a pranzo un menu du jour o una formule: un antipasto e un piatto principale, oppure un piatto principale e un dessert, a volte tutti e tre, a prezzo fisso e inferiore al menu alla carta, con una scelta limitata scritta sulla lavagna. È il modo più economico per mangiare un piatto tradizionale. Il conto non arriva da solo: chiedetelo dicendo « l'addition, s'il vous plaît ».
- Orari. Il pranzo è servito in genere dalle 12:00 alle 14:30 e la cena a partire dalle 19:00 o 19:30 fino alle 22:00 circa. Molti bistrot chiudono la cucina tra i due servizi; le brasserie e i caffè dei grandi viali spesso servono in continuazione.
- Prenotare. Prenotate per la sera, soprattutto nel fine settimana, e nei piccoli bistrot.
- Acqua e pane. Una caraffa d'acqua del rubinetto è gratuita con il pasto: chiedete « une carafe d'eau ». Il pane è offerto a tavola.
- Il caffè. Si ordina dopo il dessert, non insieme.
- Mancia. Il servizio è compreso nei prezzi; leggete la nostra guida alla mancia in Francia.
- Brunch. Nel fine settimana, vedere la nostra selezione di brunch a Parigi.
Vegetariani e diete particolari
La cucina parigina classica si basa sulla carne, ma la situazione sta migliorando. Alcuni accorgimenti:
- Ditelo chiaramente: « Sono vegetariano » non sempre basta, perché pancetta e brodo di carne si nascondono in molti piatti. Chiedete: « Est-ce qu'il y a de la viande, du lard ou du bouillon de viande dedans ? » (C'è carne, pancetta o brodo di carne?)
- Piatti spesso vegetariani: piatto di formaggi, insalata di caprino caldo, omelette, galette con formaggio e funghi, falafel, tarte Tatin e tutti i dessert di questa guida (salvo diversa indicazione).
- Piatti da verificare: la zuppa di cipolle (brodo di manzo), le insalate composte (pancetta) e le patatine fritte (a volte cotte in grasso animale).
- Allergie: un ristorante deve poter indicare, su richiesta, gli allergeni presenti in ogni piatto.
- Vegano: le viennoiserie contengono burro e uova; preferite ristoranti e pasticcerie specializzati in cucina vegetale.
Per approfondire
Per trovare le migliori baguette e viennoiserie, leggete la nostra guida alle migliori panetterie di Parigi; per una pausa caffè, i migliori caffè di Parigi; per evitare conti gonfiati, le trappole per turisti nei ristoranti; per preparare il budget, Quanto costa davvero Parigi.
