La mañana y el pan: tres clásicos de la panadería
1. Croissant y pain au chocolat. Dos piezas de bollería de hojaldre fermentado, elaboradas con mucha mantequilla; el pain au chocolat lleva dos barritas de chocolate. Cómalos por la mañana, recién salidos del horno, en la panadería o con un café en la barra. Calcule aproximadamente de 1,30 a 1,80 € cada uno en una buena panadería, según nuestra guía de las mejores panaderías de París. Busque los de mantequilla pura: las capas deben verse y la corteza debe brillar ligeramente.
2. Baguette tradition. La baguette « tradition » es el pan clásico: harina, agua, sal y masa madre o levadura, sin aditivos ni congelación, con una corteza crujiente y una miga irregular. Su precio medio en Francia es de 1,25 € (véase nuestra guía Cuánto cuesta realmente París), algo más en los barrios acomodados. Cómprela en la panadería, tibia si es posible, y cómala el mismo día.
3. Jambon-beurre. Media baguette fresca, mantequilla y jamón cocido: nada más, y es uno de los bocadillos más vendidos de Francia. Es el almuerzo rápido parisino por excelencia, para llevar desde una panadería o un café y comerlo en un picnic a orillas del Sena. Existen versiones con comté, pepinillos o jamón de mayor calidad, normalmente algo más caras.
Bistrós y brasseries: los clásicos en el plato
El bistró ofrece una carta corta en pizarra, a menudo de cocina casera; la brasserie, más grande, tiene una carta más larga, generalmente con servicio continuo entre el mediodía y la noche. Para evitar trampas, lea nuestra guía de las trampas para turistas en los restaurantes.
4. Croque-monsieur. Dos rebanadas de pan de molde con jamón y queso rallado gratinados al horno; con un huevo frito encima se convierte en croque-madame. Se encuentra en los cafés parisinos desde principios del siglo XX y todavía hoy se pide en el café o la brasserie, con una ensalada verde.
5. Soupe à l'oignon. Cebollas caramelizadas lentamente en caldo, cubiertas con un crouton y queso gratinado. Es un plato de invierno, asociado a la noche y al antiguo barrio de Les Halles, que se toma en una brasserie o en un bistró tradicional. A menudo se prepara con caldo de ternera, algo que importa a los vegetarianos (véase más abajo).
6. Steak-frites. Una pieza de ternera a la parrilla (bavette, entrecôte o faux-filet) servida con patatas fritas, a veces con salsa de pimienta o mantequilla maître d'hôtel. El punto de cocción se pide así: bleu, saignant, à point o bien cuit. Es el plato más habitual de bistrós y brasseries; el Bouillon Chartier, abierto en 1896 en el 7 de la rue du Faubourg-Montmartre (75009), es un restaurante histórico de cocina tradicional de bistró.
7. Escargots de Bourgogne. Caracoles horneados en su concha con mantequilla de ajo y perejil, servidos de seis en seis o de doce en doce como entrante. Se comen con unas pinzas y un tenedor pequeño, y se moja pan en la mantequilla. Se ofrecen en bistrós y brasseries tradicionales.
8. Cuisses de grenouille. Las ancas se saltean con mantequilla, ajo y perejil, y su carne blanca recuerda al pollo. Este plato antiguo es cada vez menos frecuente: se encuentra sobre todo en algunos bistrós y brasseries tradicionales, a menudo como entrante.
9. Bœuf bourguignon. Ternera cocida a fuego lento durante horas en vino tinto de Borgoña con panceta, cebollas, zanahorias y champiñones. Es un plato de otoño e invierno, servido con patatas o pasta fresca en los bistrós de cocina casera. La panceta lo convierte en un plato que debe evitar quien no come cerdo.
10. Confit de canard. Un muslo de pato cocinado lentamente en su propia grasa y luego asado para que la piel quede crujiente. Esta especialidad del suroeste es muy habitual en París, servida con patatas salteadas con ajo (pommes sarladaises) o con ensalada. Se come en el bistró, a menudo dentro del menu du jour.
11. Tartare de bœuf. Ternera cruda picada a cuchillo, aderezada con chalota, alcaparras, pepinillos, una yema de huevo, mostaza y salsa Worcestershire. Se sirve con patatas fritas y ensalada. Pídalo « préparé » (ya aderezado) o « à assaisonner vous-même » para dosificar el picante.
12. Moules-frites. Mejillones cocidos à la marinière (vino blanco, chalota, perejil) o con nata, servidos en una cazuela con patatas fritas. El plato se asocia sobre todo con el norte y Bélgica, pero es uno de los clásicos de las brasseries parisinas, que se ofrece más a menudo en otoño e invierno.
Queso y ostras: dos placeres a la francesa
13. Plateau de fromages. El queso se toma al final de la comida, antes del postre: camembert, brie de Meaux, comté, roquefort, queso de cabra. En un restaurante, la tabla se pide después del plato principal; para probar sin prisas, vaya a una quesería (fromagerie) de barrio, donde el quesero le aconseja y corta porciones pequeñas, o a un mercado.
14. Huîtres. Ostras crudas servidas sobre hielo con limón, vinagre de chalota y pan de centeno con mantequilla. Su tamaño va del número 0 (la más grande) al número 5 (la más pequeña); se comen mejor de otoño a primavera. Elija una ostrería (écailler) o una brasserie que haga de ellas su especialidad, o un puesto de mercado.
Crêpes, galettes y falafel: la cocina callejera
15. Crêpes y galettes. La galette es una crêpe salada de trigo sarraceno (jamón, huevo, queso), mientras que la crêpe de harina de trigo es dulce (mantequilla y azúcar, chocolate, Grand Marnier). Vienen de Bretaña y se acompañan con sidra seca; París tiene muchas, sobre todo alrededor de la estación de Montparnasse (rue du Montparnasse), adonde llegó la inmigración bretona. Vaya a una crêperie para comer sentado, o a un puesto callejero para una crêpe para llevar.
16. Falafel en el Marais. Bolas fritas de garbanzos servidas en un pan de pita con ensalada, verduras crudas, berenjena frita y salsa de tahini. La rue des Rosiers (75004), en el Marais, es la dirección clásica, con L'As du Fallafel en el número 34, por ejemplo. Muchos comercios de la calle cierran el sábado (shabat), y conviene prever espera en las horas de comida. Lea nuestra guía completa del Marais.
Pastelería y postres
17. Macarons. Dos tapas a base de almendra, ligeramente crujientes por fuera y tiernas por dentro, rellenas de ganache, crema o mermelada. Ladurée (rue Royale) y Pierre Hermé son las casas más conocidas; una pastelería de barrio también los vende. Cómalos en los días siguientes a la compra.
18. Éclair. Un profiterol alargado relleno de crème pâtissière (café, chocolate, vainilla, pistacho) y glaseado con fondant. Las pastelerías parisinas los venden clásicos y muy creativos. Se come con la mano, en el café o en el parque.
19. Paris-Brest. Una corona de masa choux rellena de crema mousseline de praliné y espolvoreada con almendra laminada. Su forma de rueda recuerda la carrera ciclista París-Brest-París: el postre fue creado en 1910 por el pastelero Louis Durand, en Maisons-Laffitte, para esa carrera. Se encuentra en todas las buenas pastelerías, entero o en ración individual.
20. Mille-feuille. Tres capas de hojaldre crujiente superpuestas con crème pâtissière y glaseadas con fondant, rayado de chocolate. Se toma en la pastelería o en un salón de té, preferiblemente el mismo día, porque el hojaldre se ablanda.
21. Crème brûlée. Una crema de vainilla cocida al horno, cubierta con una fina capa de azúcar caramelizada con soplete que se rompe con la cuchara. Es un postre clásico de bistrós y brasseries.
22. Île flottante. Una clara de huevo montada a punto de nieve y escalfada flota sobre crema inglesa, con caramelo y a veces almendras. Es un postre familiar, ligero, que figura en la carta de bistrós tradicionales.
23. Tarte Tatin. Una tarta de manzanas caramelizadas con mantequilla y azúcar, horneada al revés y luego volteada, servida tibia con crème fraîche. Lleva el nombre de las hermanas Tatin, que regentaban un hotel en Lamotte-Beuvron (Loir-et-Cher) a finales del siglo XIX. Está en la carta de muchos bistrós.
24. Chocolat chaud. En París se prepara con chocolate de verdad derretido, espeso, a menudo servido con una jarra de nata montada. Los salones de té históricos de la rue de Rivoli, como Angelina (en el número 226), son famosos por el suyo. Para profundizar en el chocolate, vea el Musée du Chocolat y el Salon du Chocolat.
L'apéro
25. Kir, pastis y vino. El aperitivo se toma al final de la jornada, a menudo con aceitunas o cacahuetes. El kir mezcla vino blanco (tradicionalmente un aligoté de Borgoña) con un poco de crème de cassis; con champán, es un kir royal. El pastis es una bebida anisada del sur que se alarga con cinco veces su volumen de agua fría; el vino se pide por copa, en jarra o « au ballon ». Se disfruta fácilmente en la terraza de un café; vea los mejores cafés de París.
Resumen: qué comer, dónde y cuándo
| Plato | Lugar | Momento |
|---|---|---|
| Croissant, pain au chocolat, baguette, jambon-beurre | Panadería | Mañana, almuerzo |
| Croque-monsieur, sopa de cebolla, steak-frites, tartare | Café, bistró, brasserie | Almuerzo, cena |
| Caracoles, ancas de rana, bœuf bourguignon, confit de pato | Bistró tradicional | Almuerzo, cena |
| Moules-frites, ostras | Brasserie, ostrería | Almuerzo, cena |
| Tabla de quesos | Quesería, mercado, restaurante | Final de la comida |
| Crêpes y galettes | Crêperie, puesto callejero | Almuerzo, merienda |
| Falafel | Rue des Rosiers, Marais | Almuerzo |
| Macarons, éclair, Paris-Brest, mille-feuille | Pastelería, salón de té | Merienda, postre |
| Crème brûlée, île flottante, tarte Tatin | Bistró, brasserie | Postre |
| Chocolate caliente | Salón de té, café | Merienda |
| Kir, pastis, vino | Terraza de café, bar | Final de la jornada |
Precios constatados en octubre de 2026: solo se han comprobado los precios de la bollería y de la baguette, ya que las cartas varían mucho de un restaurante a otro.
Cómo pedir: menu du jour, formule y horarios
Muchos restaurantes anuncian a mediodía un menu du jour o una formule: un entrante y un plato principal, o un plato principal y un postre, a veces los tres, a precio fijo y más bajo que la carta, con una elección limitada escrita en la pizarra. Es la forma más económica de comer un plato tradicional. La cuenta no llega sola: pídala diciendo « l'addition, s'il vous plaît ».
- Horarios. El almuerzo se sirve en general de 12:00 a 14:30 y la cena a partir de las 19:00 o 19:30 hasta las 22:00 aproximadamente. Muchos bistrós cierran la cocina entre los dos servicios; las brasseries y los cafés de las grandes avenidas suelen servir de forma continua.
- Reservar. Reserve para la noche, sobre todo el fin de semana, y en los bistrós pequeños.
- Agua y pan. Una jarra de agua del grifo es gratuita con la comida: pida « une carafe d'eau ». El pan se ofrece en la mesa.
- El café. Se pide después del postre, no a la vez.
- Propina. El servicio está incluido en los precios; lea nuestra guía de la propina en Francia.
- Brunch. El fin de semana, vea nuestra selección de brunchs en París.
Vegetarianos y dietas especiales
La cocina parisina clásica se basa en la carne, pero la situación mejora. Algunos reflejos:
- Dígalo claramente: « Soy vegetariano » no siempre basta, porque la panceta y el caldo de carne se esconden en muchos platos. Pregunte: « Est-ce qu'il y a de la viande, du lard ou du bouillon de viande dedans ? » (¿Lleva carne, panceta o caldo de carne?)
- Platos a menudo vegetarianos: tabla de quesos, ensalada de queso de cabra caliente, tortilla, galette de queso y champiñones, falafel, tarte Tatin y todos los postres de esta guía (salvo indicación contraria).
- Platos que conviene comprobar: la sopa de cebolla (caldo de ternera), las ensaladas completas (panceta) y las patatas fritas (a veces cocinadas en grasa animal).
- Alergias: un restaurante debe poder indicarle, si lo solicita, los alérgenos presentes en cada plato.
- Vegano: la bollería contiene mantequilla y huevos; prefiera restaurantes y pastelerías especializados en cocina vegetal.
Para ir más lejos
Para encontrar las mejores baguettes y bollería, lea nuestra guía de las mejores panaderías de París; para una pausa para el café, los mejores cafés de París; para evitar cuentas infladas, las trampas para turistas en los restaurantes; para preparar su presupuesto, Cuánto cuesta realmente París.
