A manhã e o pão: três clássicos da padaria
1. Croissant e pain au chocolat. Duas viennoiseries de massa folhada fermentada, feitas com muita manteiga; o pain au chocolat leva duas barras de chocolate. Coma-os de manhã, acabados de sair do forno, na padaria ou com um café ao balcão. Conte aproximadamente 1,30 a 1,80 € cada um numa boa padaria, segundo o nosso guia das melhores padarias de Paris. Procure os de manteiga pura: as camadas devem ser visíveis e a crosta ligeiramente brilhante.
2. Baguette tradition. A baguete « tradition » é o pão clássico: farinha, água, sal e fermento natural ou levedura, sem aditivos nem congelação, com uma crosta estaladiça e um miolo irregular. O seu preço médio em França é de 1,25 € (veja o nosso guia Quanto custa realmente Paris), um pouco mais nos bairros abastados. Compre-a na padaria, morna se possível, e coma-a no mesmo dia.
3. Jambon-beurre. Meia baguete fresca, manteiga e fiambre: nada mais, e é uma das sandes mais vendidas de França. É o almoço rápido parisiense por excelência, para levar de uma padaria ou de um café e fazer um piquenique à beira do Sena. Existem versões com comté, pepininhos ou fiambre de qualidade superior, em geral um pouco mais caras.
Bistrôs e brasseries: os clássicos no prato
O bistrô oferece uma ementa curta no quadro, muitas vezes de cozinha caseira; a brasserie, maior, tem uma ementa mais longa, geralmente com serviço contínuo entre o meio-dia e a noite. Para evitar armadilhas, leia o nosso guia das armadilhas para turistas nos restaurantes.
4. Croque-monsieur. Duas fatias de pão de forma com fiambre e queijo ralado gratinados no forno; com um ovo estrelado por cima, torna-se croque-madame. Encontra-se nos cafés parisienses desde o início do século XX e ainda hoje se pede no café ou na brasserie, com uma salada verde.
5. Soupe à l'oignon. Cebolas caramelizadas lentamente em caldo, cobertas com um crouton e queijo gratinado. É um prato de inverno, associado à noite e ao antigo bairro de Les Halles, que se come numa brasserie ou num bistrô tradicional. É muitas vezes feita com caldo de carne de vaca, o que importa para os vegetarianos (veja mais abaixo).
6. Steak-frites. Um corte de carne de vaca grelhado (bavette, entrecôte ou faux-filet) servido com batatas fritas, por vezes com molho de pimenta ou manteiga maître d'hôtel. O ponto de cozedura pede-se assim: bleu, saignant, à point ou bien cuit. É o prato mais comum dos bistrôs e brasseries; o Bouillon Chartier, aberto em 1896 no n.º 7 da rue du Faubourg-Montmartre (75009), é um restaurante histórico de cozinha tradicional de bistrô.
7. Escargots de Bourgogne. Caracóis cozidos no forno na sua concha, com manteiga de alho e salsa, servidos de seis em seis ou de doze em doze como entrada. Comem-se com uma pinça e um garfo pequeno, e molha-se pão na manteiga. Encontram-se em bistrôs e brasseries tradicionais.
8. Cuisses de grenouille. As coxas são salteadas em manteiga, alho e salsa, e a sua carne branca lembra frango. Este prato antigo é cada vez mais raro: encontra-se sobretudo em alguns bistrôs e brasseries tradicionais, muitas vezes como entrada.
9. Bœuf bourguignon. Carne de vaca cozinhada em lume brando durante horas em vinho tinto da Borgonha, com toucinho, cebolas, cenouras e cogumelos. É um prato de outono e inverno, servido com batatas ou massa fresca nos bistrôs de cozinha caseira. O toucinho torna-o um prato a evitar por quem não come porco.
10. Confit de canard. Uma coxa de pato cozinhada lentamente na sua própria gordura e depois assada para que a pele fique estaladiça. Esta especialidade do Sudoeste é muito comum em Paris, servida com batatas salteadas com alho (pommes sarladaises) ou com uma salada. Come-se no bistrô, muitas vezes no menu du jour.
11. Tartare de bœuf. Carne de vaca crua picada à faca, temperada com chalota, alcaparras, pepininhos, uma gema de ovo, mostarda e molho Worcestershire. É servido com batatas fritas e salada. Peça-o « préparé » (já temperado) ou « à assaisonner vous-même » para controlar o picante.
12. Moules-frites. Mexilhões cozidos à marinière (vinho branco, chalota, salsa) ou com natas, servidos numa panela com batatas fritas. O prato associa-se sobretudo ao Norte e à Bélgica, mas é um dos clássicos das brasseries parisienses, mais frequentemente oferecido no outono e no inverno.
Queijo e ostras: dois prazeres à francesa
13. Plateau de fromages. O queijo come-se no fim da refeição, antes da sobremesa: camembert, brie de Meaux, comté, roquefort, queijo de cabra. Num restaurante, a tábua pede-se depois do prato principal; para provar sem pressa, vá a uma queijaria (fromagerie) de bairro, onde o queijeiro o aconselha e corta pequenas porções, ou a um mercado.
14. Huîtres. Ostras cruas servidas sobre gelo com limão, vinagre de chalota e pão de centeio com manteiga. O seu tamanho vai do número 0 (a maior) ao número 5 (a mais pequena); comem-se melhor do outono à primavera. Escolha uma ostraria (écailler) ou uma brasserie que faça delas a sua especialidade, ou uma banca de mercado.
Crêpes, galettes e falafel: a comida de rua
15. Crêpes e galettes. A galette é uma crepe salgada de trigo-sarraceno (fiambre, ovo, queijo), enquanto a crêpe de farinha de trigo é doce (manteiga e açúcar, chocolate, Grand Marnier). Vêm da Bretanha e acompanham-se com sidra seca; Paris tem muitas, sobretudo em redor da estação de Montparnasse (rue du Montparnasse), onde chegou a imigração bretã. Vá a uma crêperie para uma refeição sentado, ou a uma banca de rua para uma crêpe para levar.
16. Falafel no Marais. Bolinhas fritas de grão-de-bico servidas num pão pita com salada, legumes crus, beringela frita e molho de tahine. A rue des Rosiers (75004), no Marais, é o endereço clássico, com o L'As du Fallafel no número 34, por exemplo. Muitas lojas da rua fecham ao sábado (shabat), e convém contar com espera às horas das refeições. Leia o nosso guia completo do Marais.
Pastelaria e sobremesas
17. Macarons. Duas cascas à base de amêndoa, ligeiramente estaladiças por fora e macias por dentro, recheadas com ganache, creme ou compota. Ladurée (rue Royale) e Pierre Hermé são as casas mais conhecidas; uma pastelaria de bairro também os vende. Coma-os nos dias seguintes à compra.
18. Éclair. Um bolo de massa choux alongado recheado com crème pâtissière (café, chocolate, baunilha, pistácio) e coberto com fondant. As pastelarias parisienses vendem-nos clássicos e muito criativos. Come-se com a mão, no café ou no parque.
19. Paris-Brest. Uma coroa de massa choux recheada com creme mousseline de pralinê e polvilhada com amêndoa laminada. A sua forma de roda lembra a corrida de ciclismo Paris-Brest-Paris: a sobremesa foi criada em 1910 pelo pasteleiro Louis Durand, em Maisons-Laffitte, para essa corrida. Encontra-se em todas as boas pastelarias, inteiro ou em porção individual.
20. Mille-feuille. Três camadas de massa folhada estaladiça sobrepostas com crème pâtissière e cobertas com fondant, riscado de chocolate. Come-se na pastelaria ou numa casa de chá, de preferência no próprio dia, porque a massa amolece.
21. Crème brûlée. Um creme de baunilha cozido no forno, coberto com uma fina camada de açúcar caramelizado com maçarico que se quebra com a colher. É uma sobremesa clássica dos bistrôs e brasseries.
22. Île flottante. Uma clara de ovo batida em castelo e escalfada flutua sobre creme inglês, com caramelo e por vezes amêndoas. É uma sobremesa familiar, leve, que consta da ementa de bistrôs tradicionais.
23. Tarte Tatin. Uma tarte de maçãs caramelizadas em manteiga e açúcar, cozida ao contrário e depois virada, servida morna com crème fraîche. Tem o nome das irmãs Tatin, que dirigiam um hotel em Lamotte-Beuvron (Loir-et-Cher) no final do século XIX. Consta da ementa de muitos bistrôs.
24. Chocolat chaud. Em Paris prepara-se com chocolate verdadeiro derretido, espesso, muitas vezes servido com uma jarra de chantilly. As casas de chá históricas da rue de Rivoli, como a Angelina (no número 226), são famosas pelo seu. Para saber mais sobre chocolate, veja o Musée du Chocolat e o Salon du Chocolat.
L'apéro
25. Kir, pastis e vinho. O aperitivo toma-se ao fim do dia, muitas vezes com azeitonas ou amendoins. O kir mistura vinho branco (tradicionalmente um aligoté da Borgonha) com um pouco de crème de cassis; com champanhe, é um kir royal. O pastis é uma bebida de anis do Sul que se alonga com cinco vezes o seu volume de água fria; o vinho pede-se ao copo, em jarro ou « au ballon ». Aprecia-se facilmente na esplanada de um café; veja os melhores cafés de Paris.
Resumo: o que comer, onde e quando
| Prato | Local | Momento |
|---|---|---|
| Croissant, pain au chocolat, baguete, jambon-beurre | Padaria | Manhã, almoço |
| Croque-monsieur, sopa de cebola, steak-frites, tartare | Café, bistrô, brasserie | Almoço, jantar |
| Caracóis, coxas de rã, bœuf bourguignon, confit de pato | Bistrô tradicional | Almoço, jantar |
| Moules-frites, ostras | Brasserie, ostraria | Almoço, jantar |
| Tábua de queijos | Queijaria, mercado, restaurante | Fim da refeição |
| Crêpes e galettes | Crêperie, banca de rua | Almoço, lanche |
| Falafel | Rue des Rosiers, Marais | Almoço |
| Macarons, éclair, Paris-Brest, mille-feuille | Pastelaria, casa de chá | Lanche, sobremesa |
| Crème brûlée, île flottante, tarte Tatin | Bistrô, brasserie | Sobremesa |
| Chocolate quente | Casa de chá, café | Lanche |
| Kir, pastis, vinho | Esplanada de café, bar | Fim do dia |
Preços constatados em outubro de 2026: apenas os preços das viennoiseries e da baguete foram verificados, pois as ementas variam muito de um restaurante para outro.
Como pedir: menu du jour, formule e horários
Muitos restaurantes anunciam ao almoço um menu du jour ou uma formule: uma entrada e um prato, ou um prato e uma sobremesa, por vezes os três, a preço fixo e inferior ao da carta, com uma escolha limitada escrita no quadro. É a forma mais económica de comer um prato tradicional. A conta não chega sozinha: peça-a dizendo « l'addition, s'il vous plaît ».
- Horários. O almoço é servido em geral das 12:00 às 14:30 e o jantar a partir das 19:00 ou 19:30 até cerca das 22:00. Muitos bistrôs fecham a cozinha entre os dois serviços; as brasseries e os cafés das grandes avenidas servem muitas vezes sem interrupção.
- Reservar. Reserve para a noite, sobretudo ao fim de semana, e nos bistrôs pequenos.
- Água e pão. Uma jarra de água da torneira é gratuita com a refeição: peça « une carafe d'eau ». O pão é oferecido à mesa.
- O café. Pede-se depois da sobremesa, não ao mesmo tempo.
- Gorjeta. O serviço está incluído nos preços; leia o nosso guia da gorjeta em França.
- Brunch. Ao fim de semana, veja a nossa seleção de brunchs em Paris.
Vegetarianos e dietas especiais
A cozinha parisiense clássica assenta na carne, mas a situação está a melhorar. Alguns reflexos:
- Diga-o claramente: « Sou vegetariano » nem sempre basta, porque o toucinho e o caldo de carne escondem-se em muitos pratos. Pergunte: « Est-ce qu'il y a de la viande, du lard ou du bouillon de viande dedans ? » (Tem carne, toucinho ou caldo de carne?)
- Pratos muitas vezes vegetarianos: tábua de queijos, salada de queijo de cabra quente, omelete, galette de queijo e cogumelos, falafel, tarte Tatin e todas as sobremesas deste guia (salvo indicação em contrário).
- Pratos a verificar: a sopa de cebola (caldo de vaca), as saladas compostas (toucinho) e as batatas fritas (por vezes cozinhadas em gordura animal).
- Alergias: um restaurante deve poder indicar-lhe, a pedido, os alergénios presentes em cada prato.
- Vegano: as viennoiseries contêm manteiga e ovos; prefira restaurantes e pastelarias especializados em comida vegetal.
Para ir mais longe
Para encontrar as melhores baguetes e viennoiseries, leia o nosso guia das melhores padarias de Paris; para uma pausa para o café, os melhores cafés de Paris; para evitar contas inchadas, as armadilhas para turistas nos restaurantes; para preparar o orçamento, Quanto custa realmente Paris.
