Как составлялась эта подборка
Десять адресов ниже работают на момент написания (сентябрь 2026 года) и выбраны прежде всего за качество хлеба, а затем за распределение по Парижу: левый берег, Большие бульвары, канал, Oberkampf, Монмартр. Цены — это тарифы, зафиксированные в сентябре 2026 года; для ориентира, багет tradition продаётся в столице в среднем за 1,32 €. Проверяйте выходной день, прежде чем делать крюк, особенно в понедельник и в воскресенье после обеда. Что попробовать помимо хлеба, подскажут наши 25 блюд и специалитетов, которые стоит попробовать в Париже.
Два багета-лауреата
Fournil Didot, лауреат 2026 года
103 rue Didot, 75014 Paris. В феврале 2026 года Sithamparappillai Jegatheepan выиграл Grand Prix de la Baguette города Парижа, опередив 143 конкурентов, с тестом, ферментированным четырнадцать часов при 5 °C. В течение года он поставляет хлеб в Елисейский дворец, но магазин остаётся квартальной пекарней рядом с Alésia. Багет tradition: 1,30 €. Открыто с понедельника по субботу, 6:30–20:30. Закрыто в воскресенье.
La Parisienne, лауреат 2025 года
12 rue du Faubourg-Poissonnière, 75010 Paris. Mickaël Reydellet завоевал титул во второй раз в 2025 году (после 2016-го). У заведения открылись филиалы в нескольких кварталах, но премированный адрес — тот, что на Больших бульварах. Открыто ежедневно, 7:00–20:00 в будни и в субботу, 7:00–14:30 в воскресенье. Багет tradition обойдётся примерно в 1,30–1,50 €.
Эталонные заведения
Poilâne, круглый хлеб на закваске с 1932 года
8 rue du Cherche-Midi, 75006 Paris. Историческая лавка в Сен-Жермен-де-Пре по-прежнему продаёт свою круглую буханку на закваске, испечённую на дровах, и punitions — сливочное песочное печенье. Четверть буханки (450 г): 3,89 €; целая буханка (1,9 кг): 14,44 €. Есть филиал в Маре: 38 rue Debelleyme, 75003 Paris. Открыто с понедельника по субботу, 7:15–20:00. Закрыто в воскресенье.
Du Pain et des Idées, «улитка» с канала
34 rue Yves Toudic, 75010 Paris. Охраняемый интерьер 1875 года сам по себе стоит визита, в двух минутах от канала Сен-Мартен. Возьмите escargot с фисташкой и шоколадом (около 3,50 €) — свёрнутую слоёную бриошь — или pain des amis с почти чёрной корочкой, продаваемый на вес. Открыто только с понедельника по пятницу, примерно 7:00–19:30. Закрыто в субботу и воскресенье.
Boulangerie Utopie, чёрный хлеб Оберкампфа
20 rue Jean-Pierre Timbaud, 75011 Paris. Пекарня, известная хлебом длительной ферментации, багетом с чёрным кунжутом и сезонными творениями выходного дня. Лауреат Grand Prix de la Baguette 2024. Pain au chocolat: 1,30 €; chausson aux pommes: 2,20 €; хлеб с мюсли: 3,20 €. Открыто со вторника по воскресенье, 7:00–20:00. Закрыто в понедельник.
Mamiche, бабка с rue Condorcet
45 rue Condorcet, 75009 Paris. У подножия Монмартра, одна из самых популярных булочных Парижа благодаря хлебу на закваске, шоколадной бабке (19,90 € за килограмм, продаётся порциями), печенью и бриошам с флёрдоранжем. Второй магазин: 22 rue du Château d'Eau, 75010 Paris. Открыто со вторника по пятницу 8:00–20:00, в субботу 8:00–19:00. Закрыто в воскресенье и понедельник.
Chambelland, хлеб без глютена
14 rue Ternaux, 75011 Paris. Европейский эталон безглютенового хлеба сам мелет рисовую и гречневую муку. Хлеб из пяти злаков, фокачча и chouquettes нравятся даже тем, у кого нет непереносимости; при магазине работает и чайный салон. Хлеб обойдётся в 6–9 €. Открыто ежедневно, 8:30–19:30 с понедельника по субботу, 9:00–18:00 в воскресенье.
Ten Belles Bread, закваска и спешелти-кофе
17-19 bis rue Bréguet, 75011 Paris. Пекарня команды кафе Ten Belles работает и как столовая: хлеб на закваске, выпечка, сэндвичи и бранч по выходным, с хорошим кофе к тартинке. Открыто ежедневно, 8:30–19:00 в будни, 9:00–17:30 по выходным. Большая буханка обойдётся в 5–7 €.
Boulangerie du Nil (Terroirs d'Avenir), старинные сорта пшеницы в Сантье
3 rue du Nil, 75002 Paris. На rue du Nil собрались рыбная лавка, мясная лавка, овощная и эта булочная — все от одного поставщика ресторанов. Pain du Nil и хлеб из полбы с кунжутом продаются крупными буханками длительной ферментации. Открыто со вторника по субботу 7:00–20:00, в воскресенье 8:00–13:00. Закрыто в понедельник.
Le Grenier à Pain Abbesses, багет Монмартра
38 rue des Abbesses, 75018 Paris. Djibril Bodian выиграл здесь Grand Prix de la Baguette в 2010 и 2015 годах; его tradition остаётся беспроигрышным выбором перед подъёмом к Сакре-Кёр, наряду с десятком домашних хлебов, в том числе с абрикосами и орехами. Удобно для передышки на Монмартре. Открыто с четверга по понедельник, примерно 7:00–19:30. Закрыто во вторник и среду.
Другие полезные адреса по вашему маршруту
В Маре Sain Boulangerie (23 rue des Gravilliers, 75003 Paris) работает с органическими продуктами и натуральной закваской; её головной магазин, 15 rue Marie et Louise, 75010 Paris, закрыт по понедельникам. Рядом с République Liberté (39 rue des Vinaigriers, 75010 Paris) открыт ежедневно и предлагает очень хороший флан. Между Les Halles и Сантье Bo&Mie (18 rue de Turbigo, 75002 Paris) тоже работает семь дней в неделю, 7:30–20:00.
Как распознать настоящую ремесленную булочную
Слово «boulangerie» во Франции защищено законом: вывешивать его может только магазин, который замешивает, формует и выпекает хлеб на месте. Ещё несколько ориентиров:
- Багет tradition: в нём только мука, вода, соль и закваска или дрожжи, без добавок и заморозки. Корочка хрустит, мякиш неровный и кремового цвета, никогда не белый и однородный.
- Запах: в работающей пекарне весь день пахнет горячим хлебом, и печь часто видна за прилавком.
- Часы работы: ремесленник, как правило, закрывается один день в неделю. Одинаковая витрина семь дней в неделю, с 6:00 до 22:00, скорее указывает на точку, которая разогревает промышленные продукты.
- Цены: tradition или круассан дешевле 1 € в самом центре должны насторожить; с другой стороны, высокая цена — не гарантия.
- Дно багета: покрытое мелкими ровными точками, оно выдаёт выпечку на перфорированном противне, типичную для полуфабрикатов; гладкое и слегка припудренное мукой — говорит о выпечке на поду.
Что заказать помимо багета
- Круассан и pain au chocolat: на чистом сливочном масле, с видимыми слоями, примерно 1,30–1,80 €. Kouign-amann, бретонский, карамелизированный и более жирный, обойдётся в 3–4 €.
- Chausson aux pommes: с яблочным пюре или кусочками яблок, 2–3,50 €. Особенно славится тот, что в Du Pain et des Idées.
- Флан: главный десерт булочной, заварной крем, застывший в слоёном или песочном тесте, 3,50–5 € за кусок. У Liberté и Bo&Mie это фирменный продукт.
- Особые хлеба: буханка на закваске, ржаной, из полбы. Они хранятся несколько дней — удобно для пикника.
Сводная таблица
| Булочная | Округ | Что заказать | Выходной |
|---|---|---|---|
| Fournil Didot | 14-й | Багет tradition (лауреат 2026), 1,30 € | Воскресенье |
| La Parisienne | 10-й | Багет tradition (лауреат 2025) | Нет (воскресенье после обеда) |
| Poilâne | 6-й (филиал в 3-м) | Буханка на закваске, punitions | Воскресенье |
| Du Pain et des Idées | 10-й | Escargot фисташка-шоколад, pain des amis | Суббота и воскресенье |
| Boulangerie Utopie | 11-й | Багет с чёрным кунжутом, выпечка | Понедельник |
| Mamiche | 9-й (и 10-й) | Шоколадная бабка, бриошь с флёрдоранжем | Воскресенье и понедельник |
| Chambelland | 11-й | Безглютеновый хлеб из пяти злаков, chouquettes | Нет |
| Ten Belles Bread | 11-й | Хлеб на закваске, бранч | Нет |
| Boulangerie du Nil | 2-й | Pain du Nil, полба с кунжутом | Понедельник |
| Le Grenier à Pain Abbesses | 18-й | Багет tradition, хлеб с абрикосами и орехами | Вторник и среда |
Что ещё почитать
Приходите между 7:30 и 9:30 за ещё тёплой выпечкой или около 17:00 за второй партией багетов. Избегайте витрин с продуктами под плёнкой у подножия памятников: наши советы о ловушках для туристов относятся и к хлебу. Чтобы посидеть за столом в выходные, загляните в нашу подборку лучших бранчей Парижа: несколько заведений из неё пекут собственный хлеб.
