La galette des rois in breve

Frangipane o crema di mandorle

I due si confondono spesso. La frangipane è un miscuglio di crema di mandorle e crema pasticcera; la crema di mandorle contiene solo burro, zucchero, farina di mandorle e uova. La crema di mandorle dà un ripieno più denso e più profumato di mandorla; la frangipane, più fondente e meno dolce. Chiedete al vostro panettiere cosa fa: è il modo migliore per scegliere in base ai vostri gusti.

Tre modi di scegliere

  • Versione classica: una galette alla frangipane nella panetteria del quartiere, spesso la meno cara e ottima; è la scelta della maggior parte.
  • Versione creativa: i pasticceri propongono galette al caramello, noci pecan e sciroppo d'acero, oppure mandorla e sesamo nero. Le guide citano la pâtisserie Rayonnance (9°), la Boulangerie Pompette (4° e 19°), Burgundy (1°) e Ginko (Buttes-Chaumont); verificate che rifacciano una galette nel 2027.
  • Versione economica: per un pasto in ufficio o tra amici, calcolate il prezzo per fetta anziché per galette, e prendetela due giorni prima.

Consigli pratici

Le galette artigianali si conservano male oltre i due giorni: mangiatela la vigilia o il giorno stesso. Riscaldatela a forno dolce per qualche minuto per ritrovare la sfoglia croccante. Se viaggiate a Parigi a gennaio, vedi anche cosa fare a Parigi a gennaio, le nostre migliori panetterie di Parigi e le sale da tè.